柚香レシピ


柚香甘酒(1人分)

糀甘酒150mL
柚香1/2個
  1. 甘酒(好みで温める)をコップに注ぎ柚香を絞り入れる(茶こしを使うと種が扱いやすい)


紅白なますのゆこう釜(2個分)

青首大根5cm
紅くるり または 紅芯大根1cm
少々
柚香2個
柚香果汁大さじ1
砂糖小さじ1
しょうゆ小さじ1/4
  1. 柚香はへたから1/4の部分を切り、へたの部分はふたにする
  2. スプーン果肉を取り除いて容器にする(必要なら包丁で切り口を飾り切りする)
  3. 大根は色が混ざらないように別々に千切りにして2つのボウルに入れる
  4. 塩をそれぞれのボウルに少々ふりいれて軽くもみ10分おく
  5. 調味料を合わせておき、水を良く絞った大根を入れて混ぜ合わせる
  6. 柚香の容器に盛り付けて、へたのふたを飾る


柚香香る鶏鍋(1人分)

阿波尾鶏もも肉 または 若鶏もも肉60g
充填豆腐1/4丁
しいたけ(小)2枚
長ネギ5cm
白菜(大きい葉)2枚
大根2cm
ニンジン1/6本
柚香1/2個
めんつゆ または 白だし適量
  1. めんつゆの表記に従って、鍋つゆを200mL作る
  2. 鶏もも肉は1口大に、豆腐はさいの目に、シイタケはそのまま、長ネギは斜めに、白菜はざく切り、大根とニンジンは短冊に、柚香は8等分して、鍋に入れ、鍋つゆを注いでふたをして5分間煮立たせる

柚香パスタ(1人分)

パスタ(スパゲティ)100g
ニンニク1/2片
オリーブオイル大さじ2
10g
柚香1/2個
イタリアンパセリ または パセリ適宜
粉チーズ大さじ1/2
  1. 柚香は飾り用に1枚スライスして、残りは果汁をしぼる (果皮はおろして使うのでとっておく)
  2. 湯1Lに塩10g(1%)を入れてパスタをゆでる
  3. ニンニクとパセリをみじん切りにする
  4. パスタのゆで時間の3分前になったら、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ焦がさないように弱火で加熱する
  5. ゆで時間の1分前に、パスタとゆで汁30mL(大さじ2)をフライパンに移す
  6. 柚香果汁とイタリアンパセリを加えて強火で絡めるように混ぜ、少しとろみがついたら火を止める
  7. 盛り付けて柚香の果皮をおろして粉チーズをかけ、飾り用の柚香をのせる

柚香香るアクアパッツァ(1人分)

鱈(切り身)1切れ
アサリ(砂抜き)7個
玉ねぎ1/4個
ミニトマト6個
ニンニク1/2片
パセリ2本
柚香1/2個
大さじ1
少々
コショウ少々
100mL
オリーブオイル大さじ1
  1. 鱈は塩をふって5分おき、水を拭き取って酒とコショウを振りかける
  2. ニンニクはつぶし、玉ねぎは薄切りにして、パセリは茎と葉を分けてみじん切りにする
  3. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火を付ける
  4. 香りが立ったら玉ねぎを入れ、上に鱈をのせて水100mLを入れる
  5. アサリ、ミニトマト、パセリの茎、柚香を周りにいれてふたをする
  6. 沸騰して5分たったら、パセリの葉を散らして火を止める