柚香甘酒（１人分）

糀甘酒	１５０ｍL
柚香	１／２個

1. 甘酒（好みで温める）をコップに注ぎ柚香を絞り入れる（茶こしを使うと種が扱いやすい）

紅白なますのゆこう釜（２個分）

青首大根	５ｃｍ
紅くるり または　紅芯大根	１ｃｍ
塩	少々
柚香	２個
柚香果汁	大さじ１
砂糖	小さじ１
しょうゆ	小さじ１／４

1. 柚香はへたから１／４の部分を切り、へたの部分はふたにする
2. スプーン果肉を取り除いて容器にする（必要なら包丁で切り口を飾り切りする）
3. 大根は色が混ざらないように別々に千切りにして２つのボウルに入れる
4. 塩をそれぞれのボウルに少々ふりいれて軽くもみ１０分おく
5. 調味料を合わせておき、水を良く絞った大根を入れて混ぜ合わせる
6. 柚香の容器に盛り付けて、へたのふたを飾る

柚香香る鶏鍋（１人分）

阿波尾鶏もも肉　または　若鶏もも肉	６０ｇ
充填豆腐	１/４丁
しいたけ（小）	２枚
長ネギ	５ｃｍ
白菜（大きい葉）	２枚
大根	２ｃｍ
ニンジン	１／６本
柚香	１／２個
めんつゆ　または　白だし	適量

1. めんつゆの表記に従って、鍋つゆを２００ｍL作る
2. 鶏もも肉は１口大に、豆腐はさいの目に、シイタケはそのまま、長ネギは斜めに、白菜はざく切り、大根とニンジンは短冊に、柚香は８等分して、鍋に入れ、鍋つゆを注いでふたをして５分間煮立たせる

柚香パスタ（１人分）

パスタ（スパゲティ）	１００ｇ
ニンニク	１／２片
オリーブオイル	大さじ２
塩	１０ｇ
柚香	１／２個
イタリアンパセリ　または　パセリ	適宜
粉チーズ	大さじ１／２

1. 柚香は飾り用に１枚スライスして、残りは果汁をしぼる （果皮はおろして使うのでとっておく）
2. 湯１Lに塩１０ｇ（１％）を入れてパスタをゆでる
3. ニンニクとパセリをみじん切りにする
4. パスタのゆで時間の３分前になったら、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ焦がさないように弱火で加熱する
5. ゆで時間の１分前に、パスタとゆで汁３０ｍL（大さじ２）をフライパンに移す
6. 柚香果汁とイタリアンパセリを加えて強火で絡めるように混ぜ、少しとろみがついたら火を止める
7. 盛り付けて柚香の果皮をおろして粉チーズをかけ、飾り用の柚香をのせる

柚香香るアクアパッツァ（１人分）

鱈（切り身）	１切れ
アサリ（砂抜き）	７個
玉ねぎ	１／４個
ミニトマト	６個
ニンニク	１／２片
パセリ	２本
柚香	１／２個
酒	大さじ１
塩	少々
コショウ	少々
水	１００ｍL
オリーブオイル	大さじ１

1. 鱈は塩をふって５分おき、水を拭き取って酒とコショウを振りかける
2. ニンニクはつぶし、玉ねぎは薄切りにして、パセリは茎と葉を分けてみじん切りにする
3. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火を付ける
4. 香りが立ったら玉ねぎを入れ、上に鱈をのせて水１００ｍLを入れる
5. アサリ、ミニトマト、パセリの茎、柚香を周りにいれてふたをする
6. 沸騰して５分たったら、パセリの葉を散らして火を止める

ゆこうについて（参考）