紫山芋のカラフル野菜バーガー（1人分）

紫山芋	１００ｇ
黄ニンジン	１０ｇ
紫水菜	少々
緑カリフラワー または ブロッコリー	１房
トマト（輪切りスライス）	１枚
レタス	１枚
紫玉ねぎ（輪切りスライス）	１枚
充填豆腐	１／８丁
パセリ（付け合わせ）	適宜
油（焼き油）	少量
紫ニンジンドレッシング	大さじ２

1. 黄ニンジンは細めの千切りにする
2. 緑カリフラワーは良く洗って生のまま小さめのかたまりにちぎる（ブロッコリーの場合は電子レンジでゆでて小さめのかたまりに切り分ける）
3. 充填豆腐はキッチンペーパーに包んで１０秒電子レンジにかけて水を切る
4. 紫山芋は皮をむき目の細かいおろし金ですりおろす
5. フライパンを温めて、濡れ布巾に当てて冷ましてから、薄く油を塗る
6. 山芋を二つに分けてフライパンに流し入れ、丸く整形する（トマトや玉ねぎのスライスよりは大きくなるように広げる）
7. ふたをせずにごく弱火で３分焼き、裏返して３分焼く（できるだけ焦げ目を付けないように）
8. 焼いた山芋をバーガーのバンズとして、野菜類と、くずした豆腐（スライスチーズでもよい）を挟み込む
9. 皿にのせて、まわりに紫ニンジンドレッシングをあしらい、パセリを添える

紫ニンジンのドレッシング（作りやすい分量）

紫ニンジン	１５ｇ
酢	大さじ２
サラダ油	大さじ２
塩	小さじ１／２
ハチミツ	小さじ１／４

1. 紫ニンジン以外の材料をボウルに合わせる
2. 紫ニンジンを細かめのおろし金ですりおろしながら加える
3. 全体にとろっとするまで泡立て器でよく混ぜる

ガトーショコラ（小パウンド型１台分）

ブラックチョコレート	１００g
無塩バター	８０g
グラニュー糖	４０g
卵（白身と黄身に分ける）	２個分
薄力粉	大さじ１
ココアパウダー	大さじ１
粉砂糖	適宜

1. 白身を泡立てながら、グラニュー糖を二度に分けて入れメレンゲを作る
2. チョコとバターを電子レンジに１分かけて溶かし、５０℃の湯煎にかける
3. ２．を泡立て器でよく練り混ぜ、全体が均一になったら黄身も混ぜる
4. 湯煎からおろして、小麦粉とココアパウダーを入れ、手早く混ぜる
5. メレンゲを3 回に分けて入れ、へらでよく混ぜる
6. １８０℃のオーブンで２５分焼く
7. 焼き上がったら型から出して、冷めたら粉砂糖を適量振りかける

※ダークチョコレートにはカカオポリフェノールが含まれていて、お茶のカテキンや野菜や果物のアントシアニンと同じように、血圧やコレステロールへの良い影響が報告されています。

ポリフェノール褐変の防止（参考）

ポリフェノールの褐変（退色）は、ポリフェノール酸化酵素によるものなので、その酵素の活性を失わせればよい。

• 米酢（ｐH３前後）・クエン酸などでpH４以下にする
• 塩水に漬ける（Clイオンが酵素の活性中心の銅に配位して活性阻害）
• 60～70℃に加熱する

このページのQRコード