青菜の炒め物（４人分）

青菜（コマツナ）	一把
赤パプリカ（またはカラーピーマン）	１／２個
ニンニク	１片
ショウガ	１片
※鶏ガラスープ	小さじ１／２
※塩	小さじ１／２
※砂糖	少々
※コショウ	少々
※かたくり粉	小さじ１／２
紹興酒	大さじ１
塩	小さじ１／４
油	大さじ１
ごま油	小さじ１／２

1. コマツナは一口大のざく切り、パプリカは千切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにする
2. 大さじ１のぬるま湯（分量外）に※印の調味料をいれてよく混ぜておく
3. １Ｌの湯に、塩：小さじ１と油：小さじ１（いずれも分量外）を入れる
4. ３．にコマツナを入れ、八分通りゆでてざるに上げて水を切る
5. フライパンに油とニンニクとショウガを入れ香りがたつまで強火で炒める
6. パプリカを入れてざっと炒めて、引き続いて青菜を入れる
7. ３０秒ほど炒めたら、紹興酒を入れ、２．の調味料を入れて混ぜ合わせる
8. ゴマ油を入れてざっと混ぜ、器に盛り付ける

ズッキーニの塩昆布和え（作りやすい分量）

ズッキーニ	１本
細切り塩昆布	５ｇ
塩	小さじ１／４
酢	少々

1. ズッキーニは縦半分に切り、１ｍｍ程度の半月の薄切りにする
2. 塩をかけてなじませ５分置く
3. 水を絞ってから、塩昆布と合わせてよくなじませ５分置く
4. 水を絞ってから、酢と合わせて盛り付ける

ブロッコリーの白和え（作りやすい分量）

ブロッコリー	１個
すりごま	大さじ１
みりん（煮切り）	大さじ１
白味噌	大さじ１
豆腐	１丁

1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで皿で重しをするなどで軽く水を切る
2. すりごま、みりん、白味噌を合わせてよく混ぜる
3. ブロッコリーは一口大の房ごとに切り分ける
4. 茎の部分は堅い部分をのぞいて、さいの目に切る
5. 皿にブロッコリーを乗せてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで100ｇあたり２分を目安に加熱する
6. 調味料に豆腐を入れて粗くつぶす
7. ブロッコリーが人肌程度に冷めたら、水を切って加えて、よく和える

ニンニク風味ニンジンのラペ（２人分）

ニンジン	１／２本
パセリ（ドライでも可）	適宜
ニンニクドレッシング
ニンニク	１／２片
酢	大さじ２
サラダ油	大さじ２
塩	小さじ１／２

1. ニンニクはすりおろす
2. ドレッシングの材料をすべて合わせてよく混ぜる
3. ニンジンを千切り器で突き、さっと水洗いする（３０秒ゆでてもよい）
4. ニンジンの水をよくきってドレッシングで和える
5. パセリをみじん切りにして散らす