春キャベツとシイタケの炒めもの
ふんわりして柔らかい食感が特徴の春キャベツ。徳島の特産品の一つ、シイタケと炒めます。シイタケに味をつけておけば、塩分控えめな味付けでも美味しく食べることができます。
材料(1人分)
春キャベツ | 60g |
シイタケ | 1個(15g程度) |
しょうゆ | 小さじ1/2 |
焼き油(サラダ油など) | 小さじ1 |
こしょう | 少々 |
- キャベツはざく切りにする(厚みのあるところはそぎ切りにしてから、ざく切りにする)
- シイタケは軸を切り離して、傘の部分を細切りにする
- シイタケの軸は石づきの部分を取り除いて、小口切りにする
- フライパンに油を熱し、しいたけを入れて中火で炒める
- 全体に色が変わったらしょうゆを回し入れてよく混ぜる
- キャベツを入れて、少ししんなりするまで炒めたらこしょうをふって混ぜ、火を止める
イチゴソースを添えた豆腐とスナップエンドウのサラダ
生で食べても美味しいイチゴですが、ひと手間かけてイチゴソース(ドレッシング)にすると、春らしい装いの色や味になります。
材料(1人分)
イチゴソース | 15mL |
充填豆腐 | 100g(1/4丁程度) |
クレイジーソルト | 少々 |
スナップえんどう | 3本 |
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで水を切る
- スナップえんどうは洗って筋を取り、熱湯で30秒茹でるか、電子レンジ(600w)で20秒加熱し、水にとって冷ます
- 皿にイチゴソースを丸く広げてソースの真ん中に豆腐を置き、クレイジーソルトを振りかける
- スナップえんどうを1つだけさやを開いて、残りの2つと一緒に豆腐の上に乗せる
いちごソース
材料(約60mL 4人分)
イチゴ | 4粒 |
タマネギ | 1/16個 |
サラダ油 | 大さじ1+1/2 |
酢 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/4 |
ハチミツ | 小さじ1/2 |
- タマネギは小口に切って軽く水にさらす
- すべての材料をブレンダー、またはミキサーで攪拌する
- (一人分を作る場合は、すり鉢などでイチゴとタマネギをすり潰してから、残りの材料を入れて泡立て器などでよく混ぜる)
エンドウ豆のポタージュ(1人分)
えんどう豆(グリーンピース)が手に入ったら、一度は作ったみたい薄緑色のポタージュです。冷凍のグリーンピースを使えば、一年中楽しむことができます
材料(1人分)
えんどう豆(さやなし) | 50g |
タマネギ | 1/8個 |
じゃがいも | 1/8個 |
バター | 30g |
コンソメキューブ | 1/2個 |
牛乳 | 100mL |
- 玉ねぎはうす切りに、じゃがいもは皮をむいて小さめの乱切りにする
- 鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れて透明になるまで炒める
- じゃがいもとえんどう豆、コンソメキューブ、水60mLを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
- いったん火を止めてブレンダーまたはミキサーでなめらかになるまで撹拌する
- 牛乳を入れ、沸騰直前まで温める
- 器に盛り付けて、好みでオリーブオイル(分量外)を垂らしたり、黒こしょう(分量外)をかける
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