春を感じる料理(2024/4/20料理教室)

春キャベツとシイタケの炒めもの

ふんわりして柔らかい食感が特徴の春キャベツ。徳島の特産品の一つ、シイタケと炒めます。シイタケに味をつけておけば、塩分控えめな味付けでも美味しく食べることができます。

材料(1人分)

春キャベツ60g
シイタケ 1個(15g程度)
しょうゆ小さじ1/2
焼き油(サラダ油など)小さじ1
こしょう少々

  1. キャベツはざく切りにする(厚みのあるところはそぎ切りにしてから、ざく切りにする)
  2. シイタケは軸を切り離して、傘の部分を細切りにする
  3. シイタケの軸は石づきの部分を取り除いて、小口切りにする
  4. フライパンに油を熱し、しいたけを入れて中火で炒める
  5. 全体に色が変わったらしょうゆを回し入れてよく混ぜる
  6. キャベツを入れて、少ししんなりするまで炒めたらこしょうをふって混ぜ、火を止める


イチゴソースを添えた豆腐とスナップエンドウのサラダ

生で食べても美味しいイチゴですが、ひと手間かけてイチゴソース(ドレッシング)にすると、春らしい装いの色や味になります。

材料(1人分)

イチゴソース15mL
充填豆腐100g(1/4丁程度)
クレイジーソルト少々
スナップえんどう3本
  1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで水を切る
  2. スナップえんどうは洗って筋を取り、熱湯で30秒茹でるか、電子レンジ(600w)で20秒加熱し、水にとって冷ます
  3. 皿にイチゴソースを丸く広げてソースの真ん中に豆腐を置き、クレイジーソルトを振りかける
  4. スナップえんどうを1つだけさやを開いて、残りの2つと一緒に豆腐の上に乗せる

いちごソース

材料(約60mL 4人分)

イチゴ4粒
タマネギ 1/16個
サラダ油 大さじ1+1/2
大さじ1
小さじ1/4
ハチミツ小さじ1/2
  1. タマネギは小口に切って軽く水にさらす
  2. すべての材料をブレンダー、またはミキサーで攪拌する
  3. (一人分を作る場合は、すり鉢などでイチゴとタマネギをすり潰してから、残りの材料を入れて泡立て器などでよく混ぜる)


エンドウ豆のポタージュ(1人分)

えんどう豆(グリーンピース)が手に入ったら、一度は作ったみたい薄緑色のポタージュです。冷凍のグリーンピースを使えば、一年中楽しむことができます

材料(1人分)

えんどう豆(さやなし)50g
タマネギ1/8個
じゃがいも1/8個
バター30g
コンソメキューブ1/2個
牛乳100mL
  1. 玉ねぎはうす切りに、じゃがいもは皮をむいて小さめの乱切りにする
  2. 鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れて透明になるまで炒める
  3. じゃがいもとえんどう豆、コンソメキューブ、水60mLを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
  4. いったん火を止めてブレンダーまたはミキサーでなめらかになるまで撹拌する
  5. 牛乳を入れ、沸騰直前まで温める
  6. 器に盛り付けて、好みでオリーブオイル(分量外)を垂らしたり、黒こしょう(分量外)をかける

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