手抜きの晩御飯でも、野菜は食べなくちゃ、と思う方へのヒント
エダマメ寒天(2人分)
エダマメ(さやなし) | 100g |
粉寒天 | 2g |
水(エダマメをゆでる) | 100mL |
水(寒天を溶かす) | 100mL |
砂糖 | 50g |
- エダマメはさやから取り出し、水100mLでふたをして7分ゆで、砂糖を入れて溶かす
- 水100mLに粉寒天を入れてしばらくふやかしてから、2分沸騰させて寒天を溶かす
- 1.をミキサーにかけてなめらかになるまで攪拌し、2.を加えて軽く混ぜる(冷えると固まるので手早くやる)
- 小さめのガラスの器に1人分ずつ入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
オクラとミニトマトの和風マリネ(2人分)
オクラ | 3本 |
ミニトマト | 6個 |
寿司酢 | 大さじ3 |
ショウガ | 1片 |
- ショウガを細い千切りにして、寿司酢と合わせておく
- オクラのへたを切り、がくを丸く切り取って、塩(分量外)で板ずりしておく
- 鍋に400mLの湯を沸騰させ、オクラを30秒ゆで、水にとって冷ます
- ミニトマトを横半分に切り、オクラを同じくらいの長さで小口に切る
- 材料をよく和えて、しばらくおいてから盛り付ける
なすの揚げ浸し(2人分)
ナス | 1本 |
揚げ油 | 適宜 |
寿司酢 | 大さじ2 |
水 | 大さじ1 |
ショウガ | 1片 |
- ショウガをすりおろして、寿司酢、水と合わせてよく混ぜる
- 小さめのフライパンか鍋に揚げ油を1cm程度の深さ入れ、180℃に熱する
- ナスはへたを切り、2cmの厚さに輪切りにし、水分を拭き取る
- 熱した油にナスを入れ、片側1分ずつ揚げて、油を切る
- 揚げたナスが熱いうちに、1.と合わせて冷めるまで浸しておく
キュウリのうま煮(2人分)
キュウリ | 1本 |
鰹節パック(鰹節3g) | 1袋 |
しょうゆ | 小さじ2 |
みりん | 小さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 |
水 | 200mL |
- キュウリの皮をところどころピーラーでむき、1.5cmの長さに切る
- 鍋に水200mLと鰹節を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて、しょうゆ・みりん・砂糖を入れる
- キュウリを入れて、オーブンペーパーなどで落とし蓋をして、7分煮る
- 冷めるまでそのままにして、冷めたら煮汁ごと盛り付ける
ジャガイモとトマトのアヒージョ(2人分)
ジャガイモ | 2個 |
中玉トマト | 2個 |
ニンニク | 1片 |
塩 | 適宜 |
乾燥バジル | 適宜 |
オリーブオイル | 適宜 |
- ジャガイモは良く洗い、皮付きのまま5mmの輪切りに、トマトも皮付きのまま5mmの輪切りにする
- スキレットの中央につぶしたニンニク入れ、まわりに、ジャガイモとトマトを交互に丸く並べていく
- 全体に塩をふって、オリーブオイルをひたひたになるまで入れたら、中火にかけ、泡が出始めたら弱火にして15分煮る
- 乾燥バジル(または生のバジルの葉を小さくちぎったもの)を全体に散らす