オクラとミニトマトのマリネ（２人分）

オクラ	３本
ミニトマト	6個
塩	少々
（好みの）ドレッシング	大さじ２

1. オクラはへたとがくを切り取って、塩 少々で軽く板ずりする
2. ミニトマトはへたを取って、横半分に切る
3. オクラも、ミニトマトの高さに合わせて、小口に切る
4. ボウルにトマトとオクラを入れて、好みのドレッシングで和える
5. ドレッシングがなじんだら盛り付ける

オクラは生でも食べられる野菜で、しゃくしゃくした歯触りがさわやかです。多少青臭さがありますが、ドレッシングなどの酸味があれば気にならなくなります。またオクラを生で食べるときには、うぶ毛が気にならないように塩で板ずりをしておきます。

オクラのフリッター（２人分）

オクラ	６本
天ぷら粉	適宜
揚げ油	適宜
塩	少々
コショウ	少々

1. オクラはへたとがくを取り除き、破裂しないように包丁の先で縦に切れ目を入れておく（揚げるので板ずりはしなくてよい）
2. 天ぷら粉を説明通りの分量の水で溶く
3. 揚げ油を170℃に熱し、オクラに２．の天ぷら粉をつけて揚げる
4. オクラが浮いてきて油の気泡が少し小さくなったら、取り出して油を切る
5. 盛り付けて、塩・コショウをふる

揚げているときにオクラが破裂しないように、オクラのお腹あたりに包丁で切れ目を入れておいてください。もしくは、オクラのがくを切り取ってしまっても大丈夫ですが、がくの部分は意外とおいしいので、捨てるのはもったいないかもしれません。

炒めオクラのイチゴソースかけ（２人分）

オクラ	６本
焼き油（サラダ油でも可）	小さじ１
イチゴドレッシング	大さじ２

1. オクラはへたとがくを取り除き、斜め半分に切る（炒めるので板ずりはしなくてよい）
2. フライパンに油を熱し、オクラを入れて時々かき混ぜなら、2分焼く
3. 盛り付けたオクラに、イチゴソース（イチゴドレッシング）を添える

オクラを炒めるだけで簡単にできる料理。炒めたおくらは鰹節しょうゆやバターしょうゆでもおいしいですが、イチゴとの相性も良いので、ぜひお試しください。