今年は、ずっとダイコンの値段が高いままだけれども、ダイコンの料理をするならこの時期でしょう、ということで、今回は、ダイコン特集。
餃子の皮をダイコンで置き換えた「ダイコン餃子」、そして、「ホタテ風味のかまぼこあんのダイコン炒め」。
大根葉とダイコンの皮を使って、即席漬けもつくることに。

ダイコンで餃子が出来るのか？とけげんな顔をされているみなさんに、薄く切って塩でしんなりさせたダイコンを、餃子の皮のかわりに使うんです、と説明中。

塩で水分が抜けているので、焼いたダイコンはそれなりの歯触りで、ある程度しっかり味を付けたひき肉のあんで、美味しくいただけました。
ダイコン炒めも、某氏からホタテの水煮缶を使ったレシピを教えてもらったけど、ホタテ風味のかまぼこでも大丈夫なはず、と、そちらを使用。
煮込んだときの感じが本物とは少し違うけれども、これはこれで美味しくいただけました。

今回のダイコン餃子は、意外と簡単にできるので、ぜひお試しを。
ダイコンを薄く切るのが結構難しいけど、厚くなってしまったって大丈夫。
餃子の形に整えるときに、ダイコンの厚い部分は折ってしまっておけば、焼いたときにも形を保てます。

1. ダイコンを３mmの厚さに切る（５枚、太いダイコンがなければ枚数を増やす）
2. ハクサイとニラはみじん切りにして塩少々（分量外）をふってしんなりさせる
3. ひき肉に、肉用調味料と水を絞ったハクサイとニラを加えてよく混ぜる
4. 大根の水をキッチンペーパーでふき、片面にかたくり粉を薄くふる
5. ダイコンにひき肉をはさんで半分に折りたたむ（つまむ必要はない）
6. フライパンに油を入れ強火で熱し、餃子を入れて焦げ目が付くまで焼く
7. ひっくり返して中火にし、ふたをして５分焼く