今回は、栄養に関するお話しで、特にたんぱく質の重要性を。

まずは軽く前回の復習を。

今回は、栄養の概要と特にたんぱく質取得の重要性について。シェーンハイマーの実験やターンオーバーの周期の話も含めて、バランスのとれた食事を毎日取らなければならないことを説明。

今回のレシピを解説して、調理に取りかかってもらう前に、今回のレシピで必要な「そぎ切り」のやり方を実演。やり方わかっていればむつかしい技法ではないので、いろいろな局面で使っていただきたい。

なので、今回取り上げた食材は、たんぱく質が多い食材です。鶏むね肉、枝豆、卵、豆腐、ちくわで比較的簡単にできそうなレシピを考案しました。

美味しそうにできあがりました。

年度の関係で、2026年は男性料理教室を２回開催です。

毎回参加してくださる方も、初めての方も、まずはごあいさつから。

初めての方もいらっしゃるので、野菜の切り方や調味料の計量などからて始めて、今回のレシピの目的と解説を。

今回のレシピは、野菜を切る練習にちょうど良さそうなニンジンとレンコンを使ってきんぴらと、味を決める観点から厚揚げの照り焼き、そして、お皿の中の三原色を意識してもらいたいので、ブロッコリーとトマトの三原色和えを。時々お手伝いしながら、調理を進めてもらいます。

美味しそうにできあがりました。班によって盛り付けに使う食器が違うのも、なかなかに興味深いです。

９月１４日は、いつもお世話になっている羽ノ浦公民館からの依頼で、「夏バテをリセット料理教室」を開催。阿南市の高齢者お世話センターの主催だったので、虚弱（フレイル）セルフチェックをしてもらった後で、レシピとの関連を解説。

調理は、皆さん手慣れた感じで、手際よく作っておられました。

できあがり後は試食も。カボチャの豆乳グラタンが特に好評でした。

３月３日は、５回シリーズの「男性料理教室」の最終回。

今回は、料理を美味しく食べるための色彩心理学を援用して、赤・黄・緑の三原色を一つの皿の上に再現する方法などについて解説しました。三原色以外に、補色や類似色の利用も有効です。それ以外に、お皿の上での専有面積や高さなど、ちょっと工夫するだけで美味しそうに見せることができます。

今回は、調理後に試食もするので、デザート用に簡単ミルクレープのレシピも追加しました。生クリームを挟むために焼いてから冷やす必要があるので、調理はミルクレープから開始です。

ハクサイとブンタンのドレッシングには赤ダイコンのおろしドレッシングを、ポークピカタにはサニーレタスとニンジンのラペを、そして、簡単ミルクレープにはイチゴとセルフィーユを添えて、三原色を実現しました。

２月２０日は、５回シリーズの「男性料理教室」の第４回目。

今回は、太る理由やお腹が出てくる理由を中心に解説を行って、比較的年齢が高くなると、やせることよりも筋肉を付けること、インナーマッスルをきたえることに主眼を置いて、かつ、食生活も、バランスがとれたものをリズム感のある摂り方をすることが大切、というようなことをお話ししました。引き続いて、塩分を取り過ぎない食生活のコツにも触れて、今日のレシピは、太らないために脂肪を減らしたり食物繊維を多く含む、また、塩分を少なくすることを意識して作ったことをお話ししました。

調理に関しては、みなさん、徐々に手慣れてきて、スムーズにすすむ場面が多くなっている印象です。なので、仕上がりに関する確認など、ある程度経験しないと判断に迷うようなところをお手伝いするくらいで十分だったように思います。。

次回は、最終回で、美味しそうに見える仕上がりを指向してもらう予定です。

２月５日は、５回シリーズの「男性料理教室」の第３回目。

今回は、野菜を中心に解説。野菜の基本的な栄養から、フィトケミカルとしての成分まで解説しました。また、前のシーズンに引き続き、今シーズンも、野菜の摂取量を簡単に計れるベジメータを持ち込んで、皆さんの野菜の摂取量を計ってみました。摂取量の数値がかなり高めの方がほとんどで、みなさん、野菜の摂取を心がけていただけているようです。

今回の野菜中心のレシピについて簡単に説明した後、各班に分かれて調理を始めていただきました。少しぎこちない方も、手慣れた方も、美味しいものを作ろうと取り組んでいただいています。

前回のシリーズでオリジナルレシピの浅漬けの元を使った浅漬けが好評だったので、今回は洋風のピクルス液とそれを使ったピクルスを提案しました。あとは、ダイコンもちと、ブロッコリーのマリネ。

ピクルスは彩りよく、それ以外のレシピも、美味しくできました。

１月２３日は、５回シリーズの「男性料理教室」の第２回目。

前回欠席で、今日が初めて、という方もいらっしゃるので、前回の復習を少し交えつつ、今日の目的は栄養やたんぱく質について。なぜ、バランスのとれた食事を続けなければならないのか、そして、特にたんぱく質の必要量について説明しました。

今回は、鶏むね肉のそぎ切りをするレシピもあったのでやり方を実演してみせたり、あとは、各テーブルを回って補足の説明をしたり手伝ったり。すでに手慣れている方も、まったく初めての方も、いろいろな方がいらっしゃるので、思わぬ状態になることもあり気が抜けないながらも、概ね楽しく調理をしていただいているようなのがなにより。

美味しそうにできあがりました。５回目を除いて、持ち帰りで食べていただくことになっているので、容器に詰めて持ち帰っていただきます。

今日は、ここまでです。次回は、野菜に焦点を当てて、前回好評だった浅漬けに代わるピクルス液を紹介する予定。

１月８日は、昨年度に引き続き、５回シリーズの「男性料理教室」の第１回目。

昨年度にお目にかかった方も、初めての方もいらっしゃるので、どちらかというと初めての方、特に、本当に初めて料理に挑戦される方にむけて、調味料の計量や野菜の切り方について説明しました。

切りやすい野菜ということで、ダイコンを使って包丁の使い方や野菜の切り方などを解説し、その後、各自でもダイコンを切って切り方を試してもらいました。

調味料も、しょうゆや酢、さとうについて、混ぜるとどんな味になるのか、再確認してもらいました。

切り方を試してもらったダイコンは、そのまま豚こま肉との炒め物と甘酢漬けに。同じく切り方を試してもらったタマネギはマリネに、それぞれ調理を進めてもらいます。

今日は、ここまでです。次回は、タンパク質に焦点を当てて、調理も少し複雑なものになる予定。

今日は、5回シリーズの「男性のための料理教室」最終回。

虚弱（フレイル）を遠ざける、というタイトルで、身体的な虚弱や精神的な虚弱についてお話した後、関連するレシピの調理をしていただきました。

クリスマスが近いので、簡単に作れそうなお菓子も、おまけで。初めての挑戦なので、絞り袋がうまく扱えなかった方もいらっしゃったので、レシピのサンプルとして作ったものも、一緒にあげておきます。