いつも通っている直売所で、ハツカダイコン（ラディッシュ）の赤色が目に付いたので、マリネにするべく購入。
普通は飾り切りをして付け合わせにしたり、スライスしてサラダの飾りにしたりするけれども、赤い部分にはそれほど野菜としての栄養はないので、せっかくついている葉っぱの部分もいっしょにマリネに。
マリネは、材料を酢やオリーブオイルに軽く漬けたもので、野菜の場合は、ゆでたり塩でもんだりして水分を抜いてから、酢やオリーブオイルと和えればできあがり、なのですごく簡単。
サラダは口の中でばさばさするけど、マリネにすればじっくりと野菜を食べることができるし、かつ、ワインなどのお供にもなるので、ぜひお試しを。

1. ラディッシュは葉の部分を切り離し、３ｃｍの長さに切ります。
2. ラディッシュの赤い部分は、葉の根元の部分を切り取り、スライサーなどで縦に薄切りにします。
3. ラディッシュを葉と合わせてボールに入れ、砂糖と塩を振って、もみこむようにして１０分ほどおきます。
4. ラディッシュはしんなりして水が出てくるので、できるだけ力を込めて水分を絞って捨てます。
5. ハムを２ｃｍ四方の正方形に切って、ラディッシュと合わせて、酢、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。

ラディッシュ以外に、カブでもできるし、多めに作れば、常備菜としての保存も可能。
カブで作る場合は、彩りのために、ニンジンの薄切りというのもありかも。
手間が省けるので、スライサーで縦にスライスしたけど、包丁切っても良いし、薄切りではなく、くし形に切っても可（カブで作る場合は、くし形）。

下の画像は６人分で、上記のレシピよりはだいぶ多いけれども、だいたいこんな感じでマリネに。

できれば葉付きのラディッシュを。カブでもできるので、その時にも、できるだけ葉付きのものを。

きび砂糖を使っているので、やや茶色。白いのは塩。野菜の水分を浸透圧で抽出するので、砂糖でもＯＫ。塩だけだときつくなりすぎる味も、砂糖と併用することで美味しいマリネに。

野菜って、ほんとにたくさんの水分を含んでいるんだな、と再認識させられる瞬間。

今日の晩御飯は、アカカレイの煮付け、ラディッシュのマリネ、ホウレンソウのゴマ和え、味噌汁、ホタルイカとワケギのぬた。 http://t.co/egrVv9T60l

— losty (@losty59) March 21, 2014