野菜をとらなくちゃ、というときに、イメージするのはサラダでしょうか。
食べやすく調えた野菜にドレッシングなどをかけるか、
またはドレッシングなどであえたものを盛りつける料理です。
ポテトサラダやごぼうサラダ、マカロニサラダなど、
すぐ食べられるようにしたものを総菜として売っていますから、
それを買ってきて皿に盛りつければ、野菜の一品になります。
（ただし、マカロニサラダは、野菜がほとんどないようなものもあるので注意してください。）
少しだけ手をかけても良ければ、
サラダ用のカット野菜を買ってきて、ドレッシングをかければ、
より、新鮮な歯触りの野菜を味わえます。

サラダの味は、ほとんど、ドレッシング類で決まります。
自分は、シーザーサラダ風のドレッシングと、ごまだれ、バジル風味のドレッシングを常備していました。

総菜やカット野菜は高い、と思われるなら、
自分で作ることも、もちろんできます。
たとえば、こんな野菜の組み合わせでもサラダが作れます。