先日、青果物ブランディングマイスターの仲間である児玉さんから送ってもらった西条柿。
すごく上品な甘さの柿で、次郎柿などを砂糖の甘さにたとえると、この西条柿は三盆糖のような甘さ。
児玉さん曰く、「西条柿はほとんどが果糖なので、そういうふうに感じるのかもしれません」。なるほど。

この柿と合わせるのなら、レンコンとゴマだれで。

1. レンコンは皮をむき、５ｍｍの厚さの輪切りにする。できれば、１ｍｍ厚さ程度で切れ目を入れておく。（２回くらい切り込みを入れて、３回目に切り離すような感じで切る。）
2. ５００ｃｃの湯をわかし、沸騰したら酢を小さじ１（分量外）入れて、レンコンを５分ゆで、水を切って冷ましておく。
3. 西条柿は皮をむき、種を取って乱切りにする。
4. 調味料をすべて合わせて、ゴマだれを作る。
5. レンコンにゴマだれをかけ、よくまぜ合わせる。
6. ゴマだれがレンコンにからんだら、西条柿を入れざっと混ぜ合わせる。

以前、作ったことのあるレシピをアレンジして、ゴマだれに。
市販のゴマだれでもできるが、上品な甘さの西条柿に敬意を表して、ゴマだれも自前で作ってみた。もし、面倒でなければ、すり鉢でゴマをすれば、より香りの高いゴマ和えになる。

できあがりはこんな感じ。グレ（メジナ）のムニエル、ニンジンのポタージュ、カブの和風マリネ、とともに。