スタミナ感たっぷりのニラ。
一年中手に入るけれども、春前後が旬の野菜なので、安売りしているのを見つけたらぜひ買ってきてください。
あらかじめ用意しておいた主菜用の肉、特に、生姜焼きのタレに漬けておいた豚肉を炒めて、火が通ったところでモヤシとニラを足せば、スタミナ野菜炒めができあがりです。
でも、同じニラ炒めでも、卵を使うと、春らしいふんわりとした味に仕上がります。

1. 卵を茶碗に割り入れて、黄身をつぶしてかき混ぜ、さらに塩を加えてよくかき混ぜます。
2. モヤシはさっと水で洗い、ニラは５ｃｍくらいの長さに切ります。
3. フライパンに油を入れて、よく熱してから、一気に卵を入れて、スクランブルエッグになるようざっとかき混ぜます。
4. 卵が半熟の状態でだいたい固まったら、一度、皿に取り出します。
5. 卵を取り出したフライパンを強火にかけ、モヤシを入れ、コショウをふりかけて炒めます。
6. モヤシがやや透明になってきたら、ニラを入れ、ざっと混ぜる程度に炒めます。
7. 皿に取り出してあった卵をフライパンにもどし、火を消してから、もう一度全体を混ぜ合わせます。

残ったニラは、冷蔵庫で数日保存できますが、モヤシは比較的傷みやすいので、ふんわりニラ炒めの次の日は、スタミナ野菜炒めにして、早めに使いきったほうが良いでしょう。
どうしてもモヤシを保存する場合には、さっとゆでてから保存するほうが日持ちします。

一日目のふんわりニラ炒め

今日の晩ご飯は、ニラ炒め、ほうれん草の白和え風、オクラの煮浸し、ワカメとエノキの酢の物、トマトサラダ、もち麦入りご飯。 http://t.co/qdiasRGz

— losty (@losty59) September 13, 2012

二日目のスタミナ野菜炒め

今日の晩ご飯はフルーツトマトと小松菜とピーマンのカニかまサラダフレッシュバジル風、なすとオクラの煮物、きんぴらごぼう、ニラ炒め豚肉の生姜焼き風、もち麦入りごはん。 http://t.co/IrlmMWhJ

— losty (@losty59) July 29, 2012