野菜ソムリエサミットで、２０１５年１１月と１２月に、カブ、ダイコン、ニンジンで、それぞれ１つ星を獲得されている、宮城県大崎市にある佐々木林業（林業だけど農家）さんという生産者の方とお話しをする機会があり、訪問させていただきたいとお願いしていたところ、快諾していただいたので、青果物ブランディングマイスターとして先日、佐々木林業さんの圃場を訪問してきた。少し小高い山の上、林の中に畑があり、いろいろお話しを聞かせてもらいながら畑のなかを歩くのが楽しくなる、ずいぶん気持ちの良い環境だった。

３カ所ある畑のうち、１カ所にハウスが建てられていて、ここで栽培されているズッキーニは、ちょうど収穫・出荷が始まったところ、とのことだった。
「ズッキーニっていいですよね、扱いやすい野菜で、何にでもできるので好きなんです。」
と他意はなく言ったつもりだったけれども、
「では、ぜひ持って帰って味見してください。」
とまさに出荷用の中に収穫されていた中から５本も選んでくださったので、ちょっと恐縮してしまった。
が、まさか断るわけはなく、ありがたく頂戴して帰ってきた。

せっかくこんなにきれいなズッキーニを５本ももらったので、いっそのこと、これをいっぺんに使ってズッキーニづくしの晩御飯を作ることにした。

• ズッキーニのスープ

材料がシンプルなので、初夏向きのストレートで素直な味に仕上がる。これは４人分を用意しているので、１人分なら、ズッキーニ１／４本で十分。あとは、ハーフベーコン１切れと、玉ねぎを１／４個。少しとろみをつけるためにジャガイモを１／４個入れているが、入れなくても可。

玉ねぎは煮込んだ後につぶすので、繊維を断ちきる方向に薄切りにして、オリーブオイルでベーコンと一緒に炒める。



タマネギが透明になってきたら、半月に切ったズッキーニと、水を１５０ｍＬ入れて、沸騰したら弱火にして７分煮込む。


煮込んだら、ブレンダーでつぶして、塩とコショウで味を調えればできあがり。


• ズッキーニとニンジンのフェットチーネ風

フェットチーネはちょっと幅広のパスタのことらしいので、ニンジンとズッキーニをピーラーでそれっぽく仕上げて、マリネ風に味つけしてみることにした。
適当な長さにしたニンジンとズッキーニを、まな板の上に置いてピーラーで引くと、フェットチーネ風に。量的にはニンジンもズッキーニも１／４本だが、それだと少し短くなってしまうので、１／２本ずつをピーラーで引いて、残った分は保存すると良いだろう。


ニンジンもズッキーニもボールに山盛り。


熱湯に、まずニンジンを放り込んでちょっとかき混ぜた後、時間差で３０秒後にズッキーニを放り込んで、さらに３０秒ゆでたらざるにあげ、マリネ液で和えればできあがり。今回のマリネ液は、フェットチーネ風ということで、冷蔵庫の中に余っていたチェダーチーズをすりおろして、だしと塩味はそれで。後は普通に米酢とオリーブオイルを使ってみた。


• ズッキーニと豚肉の炒めもの

最後はズッキーニの歯ごたえを活かした炒めもの。
ズッキーニ、タマネギ、シイタケを切って、豚バラ肉と炒める。フライパンにオリーブオイルを大さじ１／２入れて、フライパンが熱くなったら豚バラ肉を炒めて、豚肉の色が変わったら、さらにタマネギ、シイタケを入れて炒める。タマネギが透明になってきたら、最後にズッキーニを入れて、ざっと炒めて、塩、コショウで味を調えればできあがり。ズッキーニは意外と火が通りやすいし、そもそも生でも食べられるので、歯触りを活かすためにも炒めすぎないほうが良い。

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