そろそろ旬を迎えるサヤインゲンですが、少しの手間で野菜の小鉢として食卓に載せることができるのでおすすめです。
体積の割りに、野菜としては高めに思えるかもしれないですが、その分、栄養も密度が高めです。βカロテンやカリウム以外にも、豆の部分の栄養としてビタミンＢ１やＢ２、タンパク質なども含まれていて、栄養的にバランスの取れた小鉢になります。

1. サヤインゲンは、ヘタの部分を筋の方向にちぎって、ついでに筋も取る。（すじが取れてこなければ無理に取る必要はない。）




2. 塩少々を入れて湯をわかす。サヤインゲンを入れて、ふっとうした状態で５分ゆでる。
3. サヤインゲンをざるにあけて冷まし、長ければ半分に切る。
4. サヤインゲンをゴマだれで和える。

この画像では、ゴマだれではなく、すりごま 大さじ１／２ と 白味噌 小さじ１ に みりん小さじ１ を合わせて練ったもので和えています。
サヤインゲンは、湯がいたものを、小分けにしてラップで包み、さらにジップロックに入れて冷凍保存すれば、数ヶ月は保存できます。