おねば、というと、ご飯の話のようですが、オオネバ（大根葉）が転じて、間引いた大根葉のことを、オネバと呼ぶようです。
今は、秋まきダイコンの間引き時期に当たるので、直売所に行くと、一束５０円～１００円で売っています。
間引き菜なので、コマツナやホウレンソウに比べると、かなり安く、値段につられてつい購入してしまいます。
大根葉、というと、いかにも辛くて扱いにくそうですが、実際には、間引き菜という性質上、柔らかく、くせもほとんどありません。しかも、大根葉は、野菜の中でもビタミン類が豊富で、ホウレンソウなどと比べても遜色がないくらいです。
ミズナと半々にして浅漬けの元で漬けると、味、食感、も楽しめるし、野菜としての栄養も取ることができます。
今回は、オネバをメインのおかずにしてみました。
| オネバ | １束（２００ｇ） | |
| ニンジン | １／２本 | |
| 牛肉切り落とし | １５０ｇ | |
| オリーブオイル | 大さじ１／２ | |
| しょうゆ | 大さじ１ | |
| オイスターソース （または、固形コンソメ） | 大さじ１ （１／２個：砕いておく） | |
| かたくり粉 | 大さじ１／２ |
- オネバは良く洗って、根元を切り落とし、５ｃｍの長さに切る。
- ニンジンは、せん切り器などでせん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を炒める。
- 肉の色が変わったら、しょうゆとオイスターソース（または、砕いた固形コンソメ）を入れ、肉に味を絡める。
- ニンジンを入れ、ニンジンがしんなりするまで炒めた後で、オネバを入れて、全体にしんなりするまで炒める。
- かたくり粉を大さじ２程度の少量の水によく溶かして、フライパンに回し入れとろみが付いたら火を止める。
少し多めにできるので、冷蔵庫に保存しておいて、２・３日中に食べてください。
オネバ１束の半分でこの炒めものを作って、残り半分は浅漬けにすればちょうど良いかもしれません。
できあがりはこんな感じです。
オネバと牛肉の炒めもの、ジャガイモとタマネギのポタージュ、カブのマリネ
ただ、残念ながら、スーパーなどでは、ほとんどオネバを見かけることはないので、葉付きのダイコンの葉（これも、たまにしか見かけませんが）や、コマツナなどでも試してみてください。
葉付きのダイコンの葉や、コマツナを使う場合は、根元のほうが、火が通りにくいので、葉の部分よりも早めにフライパンに入れて炒めます。