塩でゆでた野菜をゴマ油で和えるのが正統なナムルなんだろうと思うけど、野菜をゆでるとなると、ゆでて、ざるにあげて、という手順を考えると面倒になってしまう。でも、もともとあんまりアクもなくすぐ火が通るニラとかモヤシなら、フライパンで蒸し煮にするだけで十分なので、もうちょっとお手軽にナムル化できる。
作る量は、モヤシはせっかく買っても放置するとすぐにためになってしまうので、ちょっと多めだけれども一袋全部とニラ１把で。残った分はジップロックコンテナに入れて冷蔵庫で保存すれば、２～３日は十分おいしく食べられる。でも、ビールとかチューハイだとかの炭酸系の飲料とは相性がいいので、そんなに長期間、冷蔵庫に残るかどうかは疑問だけれども。
| ニラ | １束 | |
| モヤシ | １袋 | |
| 塩 | 小さじ１／２ | |
| オリーブ油（またはサラダ油） | 小さじ１ | |
| ゴマ油 | 小さじ１ |
- モヤシは袋のまま、何度か水を入れて洗う。
- ニラは３ｃｍの長さに切る。
- フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ニラの根元の部分だけをまず入れる。
- その上に、モヤシを全部入れ、さらに、その上に残ったニラを入れる。
- ふたをして、水洗いしたモヤシに残っている水分で蒸す。
- ３～５分蒸して、モヤシが少し半透明になっていたら火を止める。
- 塩を入れてざっと混ぜ、さらに、ゴマ油を入れて混ぜる。
できたニラとモヤシのナムルは、ジップロックコンテナに入れて、冷蔵庫で保存する。
もちろん、保存せずに、そのまま食べきってしまってもいいわけで、ゴマ油は不思議な食欲増進効果があるらしく、このナムルを作って、保存が必要だったことはない。