今回の話は、減塩について。食塩摂取の現状と、なぜ減塩が言われるのか、そして、減塩を実行するためのテクニックについて。

減塩は、味覚に関することなので、言葉だけでは理解してもらいにくいと思うので、いつも減塩に関するデモンストレーション的な試食をしてもらうようにしているが、今回は、より、調理に踏み込んだデモンストレーションにしてみた。

プレーンな野菜としてコマツナを用意しておき、うすめたしょうゆ、うすめたしょうゆに顆粒ダシをくわえたもの、減塩のテクニックとしてあげた手法を採用した２つの調味タレ、以上の４つのタレで食べ比べてもらった。意外と、ダシを加えたしょうゆでも美味しいと、いう声もあったが、少なくとも、減塩とはこの程度の塩味に抑える必要があるんだ、というところは認識してもらえたのではないかと思う。

コマツナの試食を終えて、残る２つのレシピと食材について解説してから、調理にかかってもらった。このシリーズから初めて参加されている方も、多少スムーズになってきているようで、もしかしたら、機会を捉えて自宅でも調理をされているのかもしれない。

今回のできあがり。豚肉もキノコも、それなりの減塩にはなっているけれども、それほど物足りない味というわけではない、と納得してもらえたようで、今回の調理が減塩の手がかりになることを願いたい。