野菜の料理はとかく下ごしらえが面倒だけど、ズッキーニは別格。
キュウリに似て、小口に薄切りにしただけでサラダに使うこともできるし、炒めるにしろ煮込むにしろ、皮をむいたり種を取ったりする必要もなく、そのまま乱切りでもなんでも好きな形に切れば準備完了。しかも火の通りが良いので、本当に扱いやすい野菜。
キュウリに似ているけれども、カボチャの仲間で、ある程度βカロテンなどの栄養も期待できます。まとまった重量を手軽に食べられる、という意味では、自炊の野菜生活を応援してくれるありがたい仲間。
そんなお手軽ズッキーニを、お手軽な料理で。

1. ブラウンマッシュルームは４つに切る。
2. ズッキーニは、乱切りでもぶ厚いいちょう切りでも良いので、できるだけブラウンマッシュルームと大きさをそろえて切る。


切りそろえた材料は、こんな感じ。


3. フライパンにを強火にかけて、オリーブオイルを熱してから、まずズッキーニを炒める。
4. ズッキーニにほんの少し透明感が出てきたら、ブラウンマッシュルームも入れて炒める。水が出ないように、強火で手早く炒める。
5. ブラウンマッシュルームが少ししんなりしてきたら、塩とコショウで味を調え、火からおろす。

マッシュルームのしゃきっとした歯触りと、ズッキーニのちょっともっちりした歯触りの対比が美味しい一品。
こんなに簡単なのに、ビールでもワインでも日本酒でも、相手を選ばないのがズッキーニのすごいところかも。

もうちょっと手の込んだ料理に使ってみると、たとえば、ソラマメとズッキーニのパンプディング。

どんな風に扱ってもちゃんと収まってくれるところも、ズッキーニのすごいところに違いない。

今日の晩御飯は、鶏もも肉とズッキーニの塩こうじ炒め、ウインナーとズッキーニのスープ、ワカメとキュウリとカニかまの酢の物。 http://t.co/NaA61oEFw6

— losty (@losty59) May 30, 2014

スーパーに出回るトマトはハウス栽培されたものなので、今が出盛り。
時々、たくさん入って安い袋を見かけるけど、それを買ってきても一人で食べきるのが大変だったり。
でも、トマトはけっこう皮がしっかりしているので、生で食べる分以外のトマトは冷凍庫で保存可能。
解凍したトマトは生で食べるには不向きだけれども、さいの目に刻めば、簡単にトマトベースのスープに。
たとえば、ミックスベジタブルと固形のコンソメスープで、ミネストローネスープなど。

1. トマトは水道水をかけて皮をむき、しばらくおいて少し柔らかくなってからさいの目に切ります。
2. 鍋にすべての材料を入れ、火にかけます。
3. 煮立ったら弱火にして、そのまま５分程度煮ます。

このレシピでは、最小限の材料で作っているけれども、たまねぎのみじん切りやベーコンを刻んだものを入れると、かなりしっかりしたおかずスープにも変身。
さらに、マカロニ（マカロニが煮えるまで弱火で煮込む）やご飯を入れれば、スープパスタとして、それだけで、十分、一食分にも。

凍ったトマト（左）に水をかければ、皮がするっとむける（右）。

トマトを切るのは、皮をむいた後で、少し溶けて柔らかくなってからに。凍って堅いままのトマトを切ると、包丁が滑って指を切ることがある。

ミネストローネの材料。

できあがり。

野菜を食べるために必要な調味料、というと、まっさきに思い浮かぶのが各種ドレッシング。
生野菜だけだともそもそした感じになりがちだけど、温野菜も組み合わせたサラダにすると、いろいろな食感と味を楽しめる。
でも、たまには和風、と思ったときには、常備野菜としてのホウレンソウにごまドレッシングでも良いけれども、煮浸しの青菜も想像以上に簡単。この煮浸しで重宝するのがみりん。しょうゆと砂糖では作れないあっさりした味をかもしてくれる。
なので、野菜を食べる調味料、として、まっさきに思い浮かぶのが、実はこのみりん。
みりんについては、本みりんのページが詳しいけれども、そのまま飲んでも、わりとおいしい（甘口の酒が飲める人なら）。アルコール分は１４％ほどなので、軽度のキッチンドリンカーやナイトキャップにもよろしいかと（実際、女性や下戸の人が飲んでいたらしいし）。

だし汁にみりんとしょうゆをくわえたものは、青菜だけでなく、そろそろ目につき始めたナスにも応用可能。

1. ナスは半分に切り、皮の側にできるだけ細く包丁で切れ目をいれます。
2. 切れ目を入れたナスを、さらに１／３の長さに切り、５分ほど水にさらします。
3. 水にだしの素としょうゆ、みりんを入れ煮立たせます。
4. 煮立ったらナスを入れ、中火で５分煮ます。（もし落としぶたがあるなら落としぶたをします。アルミホイルを鍋の形にして落としぶたの代わりにすることもできます。）
5. 火を止めて、さらに５分おき、ナスに煮汁をなじませます。
6. 煮えたナスは崩れやすいので、気をつけて器に盛りつけます。（スプーンなどですくって盛りつけるとよいでしょう。）

これから季節が進んで暑くなってくると、冷蔵庫で冷やしてから食べると、よりおいしいかも。

鶏もも肉のコンフィとピーマンと椎茸の炒めもの、きんぴらごぼう、なすとオクラの煮物、ワカメとニンジンとフルーツトマトのカニかまサラダ、アルパカ白ワイン。

「トマトは夏の野菜」なのは家庭菜園での話しで、スーパーなどで売られているハウス栽培のトマトはそろそろ旬を迎えています。
手のひらに１個乗るくらいの大きさのトマトは、たいていが桃太郎という品種です。桃太郎は生食用のトマトなので、そのまま、もしくは、皮を向いて、くし形に切ってサラダで食べるのが一番美味しい食べ方でしょう。

ピンク系と呼ばれる桃太郎は、料理の材料として加熱して使うには、水分は多いけれども味は薄めで、ちょっと物足りないトマトです。
けれども、それを逆手にとって、ざっくり切ったトマトを電子レンジで加熱すると、意外と美味しいスープができあがります。

1. 耐熱性の深めの小皿を用意し、トマトをざく切りにして入れます。
2. 粉末コンソメをトマトの上にふります。（粉末コンソメがない場合は塩を少々ふります。）
3. 溶けるチーズを一枚、トマトの上に乗せ、上からコショウをふります。（ピザ用のシュレッダーチーズがあれば、それを使ったほうがこくが出ます。）
4. ５００Ｗの電子レンジで３分加熱します。
5. トマトからスープが出ているので、チーズを混ぜながら食べます。

今日の晩御飯はチキンカツ、きんぴらごぼう、わかめとキノコの酢の物、トマトのグラタン風、もち麦入りご飯。 http://t.co/hT1Y7tzH

— losty (@losty59) February 20, 2013

昼間は暖かくても、夜は意外なくらい寒いこともあるので、その時に、このスープはお手軽にできて、心の元気も暖めてくれる味です。

野菜料理のストックとして、ホウレンソウやニンジンのゆでたものだけでなく、もう一手間かけたものを用意しておくと、晩御飯の楽しさが広がります。
ラタトゥイユは、南フランスの野菜の煮物ですが、意外と簡単に作れて、たくさんの野菜を、しかも、おいしくストックできるのでおすすめです。少し時間のあるお休みの日に作ってみてください。
基本は、野菜をほぼ同じ大きさに切って、オリーブオイルを絡める感じで炒めて、鍋で煮込みます。水を入れなくても野菜（特にトマト缶）の水で十分煮ることができます。

1. ニンニクを薄く輪切りにします。
2. タマネギを２ｃｍほどの四角に切ります。（まず半分に切って、２ｃｍ幅で左右に切ります。内側はもっと小さい四角になりますが問題ありません。）
3. フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れて中火にかけます。油が熱くなってニンニクの香りが出てきたら、タマネギを入れて炒めます。全体にやや半透明になれば、フライパンの中身をすべて煮込み用の鍋に移します。
4. 鍋を中火にかけ、トマト缶を入れます。ホールのトマト缶の場合は、小さめの泡立て器などであらかじめ缶の中のトマトを押しつぶしておきます。
5. ニンジンを厚めのいちょう切りか、乱切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、中火でニンジンを炒めます。油がなじむ程度に炒めたら、フライパンの中身を鍋に移します。
6. マイタケは手でちぎり、ズッキーニ・ナスはニンジンと同様に切って、それぞれフライパンでオリーブオイル大さじ１をなじませるように炒めてから、鍋に移します。
7. すべての野菜を入れてから、１５分程度煮て、ニンジンが柔らかくなっていれば、塩を加えてできあがりです。

冷蔵庫で保存しておいたラタトゥイユは、電子レンジで温かくしてもおいしいですし、植物油しか入っていないので、冷たいままでもおいしく食べられます。冷たいままなら、意外と白ワインのお供にもなります。

今日の晩ご飯は、鶏もも肉の甘辛焼き、キャベツとトマトのバジルサラダ添え、ラタトゥイユ、雑穀入りご飯。 http://t.co/IwfsKO0c

— losty (@losty59) August 27, 2012