材料（作りやすい分量）
| フキ | １束 |
| 砂糖 | 下ごしらえ後のフキの重量の８０％～１００％ |
| 重曹 | 小さじ１（水１Lあたり） |
| レモン汁（クエン酸） | 少々 |
- フキを鍋に入る長さに切り、塩（分量外）で板ずりをする
- 鍋にたっぷりの水を入れて重曹を入れ、フキを２分ゆでる
- すぐに冷水に取り、水を替えながら１日水にさらしてアクを抜く
- フキを５ｃｍの長さに切りそろえて、ひたひたの水で竹串がすっと刺さるまでゆでこぼす
- ひたひたの水に砂糖の半量を入れ、煮立つ寸前まで温めてから常温まで冷ます
- レモン汁と残りの砂糖を入れ、煮立つ寸前まで温めて、保存用の容器に移す
- 乾燥する場合には、１００℃のオーブンで乾かして、グラニュー糖をまぶす
