寿司

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寿司飯(ゆこう酢利用)

材料(白米3合分) 白米3合寿司酢(ゆこう酢利用)100g(白米炊き上がり1,000gの10%) ゆこう酢大さじ2+小さじ1(35mL) 砂糖大さじ1+1/2 塩小さじ2 寿司酢の材料を合わせてよくかき混ぜる ご飯が炊き上がったら、寿司桶か...
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野菜寿司ネタ(パプリカ)

材料(6貫分) パプリカ1個しょうゆ大さじ1サラダ油大さじ1酢大さじ1/2寿司飯適宜 パプリカは焼き網やオーブントースターで皮が黒く焦げるまで焼く あら熱がとれたら、皮をむいてへたと種を取り除き、ネタサイズに切る しょうゆ、酢、油を混ぜ合わ...
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野菜寿司ネタ(キュウリ軍艦)

材料(6貫分) キュウリ(またはズッキーニ)1本ミニトマト6個オクラ3本ドレッシング少々寿司飯適宜 オクラは板ずりをして小口に切る トマトは8つに切って、オクラとドレッシングで和える キュウリはピーラーまたはスライサーで縦方向に長く切り、塩...
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野菜寿司ネタ(ナス皮揚げ焼き)

材料(6貫分) ナス2個焼き油大さじ1味噌大さじ1みりん大さじ1寿司飯適宜 なすの皮を厚めに4面そぎ取る 縦置きにして、上下方向に包丁で切れ目(すじ)を入れ、油を塗る(切れてしまわないように、上下の端には切れ目を入れない) フライパンに油を...
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野菜寿司ネタ(油揚げの蒲焼き)

材料(6貫分) 油揚げ1枚蒲焼きのたれ適量寿司飯適宜 油揚げをキッチンペーパーではさみ、両手でパンパンたたく 油揚げの端を切って二枚に分け、短冊型に3等分する フライパンで油揚げの両面を、焦がさないように空焼きする 油揚げの内側に蒲焼きのタ...
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野菜寿司ネタ(シイタケ)

材料(6貫分) シイタケ6枚スダチ1個塩少々寿司飯適宜 シイタケは汚れを拭き取り、軸を切り取る フライパンにシイタケを裏返しに入れて塩少々をふり、弱火で5分焼く 寿司飯を握り、シイタケをのせて、その上に、輪切りの薄切りにしたスダチを飾る
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