寿司 野菜寿司ネタ（ナスの穴子風）
材料（６貫分） ナス２個だし汁大さじ１蒲焼きのたれ大さじ１寿司飯適宜 なすの皮をむき、半分に切る 蒸し器、または、水を入れたフライパンに陶器の皿を置き、１．のなすを５分蒸す なすを冷まして、観音開きにし、弱火のフライパンで蒲焼きのタレとから...
寿司
寿司 寿司 野菜寿司ネタ（ニンジン）
材料（６貫分） ニンジン１／２本塩（塩もみ用）小さじ１／２【マリネ液】 白だし（または濃いめの昆布だし）大さじ１ サラダ油（またはオリーブオイル）大さじ１ みりん小さじ１寿司飯適宜 好みでニンジンの皮をむき、まな板の上にニンジンを寝かせて、...
寿司 野菜寿司ネタ（エリンギ）
材料（６貫分） エリンギ（軸の太いもの）２本白だし大さじ１水大さじ２すだち１個寿司飯適宜 エリンギのカサは切り落とし、軸の部分を厚さ３ｍｍの長方形の薄切りにする １．のエリンギの表面に、包丁の刃先を使って斜めに格子状に細かく切れ目を入れる（...
寿司 野菜寿司ネタ（キュウリ軍艦）
材料（６貫分） キュウリ（またはズッキーニ）１本ミニトマト６個オクラ３本ドレッシング少々寿司飯適宜 オクラは板ずりをして小口に切る トマトは８つに切って、オクラとドレッシングで和える キュウリはピーラーまたはスライサーで縦方向に長く切り、塩...
寿司 野菜寿司ネタ（パプリカ）
材料（６貫分） パプリカ１個しょうゆ大さじ１サラダ油大さじ１酢大さじ１／２寿司飯適宜 パプリカは焼き網やオーブントースターで皮が黒く焦げるまで焼く あら熱がとれたら、皮をむいてへたと種を取り除き、ネタサイズに切る しょうゆ、酢、油を混ぜ合わ...
寿司 野菜寿司ネタ（ナス皮揚げ焼き）
材料（６貫分） ナス２個焼き油大さじ１味噌大さじ１みりん大さじ１寿司飯適宜 なすの皮を厚めに４面そぎ取る 縦置きにして、上下方向に包丁で切れ目（すじ）を入れ、油を塗る（切れてしまわないように、上下の端には切れ目を入れない） フライパンに油を...
寿司 野菜寿司ネタ（シイタケ）
材料（６貫分） シイタケ６枚スダチ１個塩少々寿司飯適宜 シイタケは汚れを拭き取り、軸を切り取る フライパンにシイタケを裏返しに入れて塩少々をふり、弱火で５分焼く 寿司飯を握り、シイタケをのせて、その上に、輪切りの薄切りにしたスダチを飾る
寿司 寿司飯（ゆこう酢利用）
材料（白米３合分） 白米３合寿司酢（ゆこう酢利用）100ｇ(白米炊き上がり1,000ｇの10%） ゆこう酢大さじ２＋小さじ１（35ｍL) 砂糖大さじ１＋１／２ 塩小さじ２ 寿司酢の材料を合わせてよくかき混ぜる ご飯が炊き上がったら、寿司桶か...
寿司 野菜寿司ネタ（油揚げの蒲焼き）
材料（６貫分） 油揚げ１枚蒲焼きのたれ適量寿司飯適宜 油揚げをキッチンペーパーではさみ、両手でパンパンたたく 油揚げの端を切って二枚に分け、短冊型に３等分する フライパンで油揚げの両面を、焦がさないように空焼きする 油揚げの内側に蒲焼きのタ...