調味料 カラフルおろしドレッシング
材料（約１５０ｍL分） カラフルダイコン（皮付き）８０ｇ砂糖小さじ１塩小さじ１酢大さじ２みりん小さじ１サラダ油大さじ２ カラフルダイコン（赤ダイコンなど、芯まで色のついているもの）は、できるだけ薄く皮をむいてすりおろす 残りの材料をよく混ぜ...
調味料
調味料 調味料 しょうがごまだれ
材料（作りやすい分量 300ｍＬ） しょうが２片（20ｇ）タマネギ30ｇしょうゆ100ｍＬ酒50ｍＬみりん50ｍＬ砂糖大さじ１すりごま大さじ６ しょうが、たまねぎはすりおろす 鍋にすりごま以外の材料を入れ、強火でひと煮立ちさせる 火を止めて...
調味料 ピクルス液
材料（できあがり約５００ｍＬ） 米酢１カップ水１カップ砂糖８０ｇ塩大さじ１赤トウガラシ（種抜き）１本ローリエ１枚粒黒コショウ２０粒あれば ディル（乾燥ディルシードでも可）３本 ステンレスかほうろうの鍋に材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせて冷ま...
果汁シロップ ユコウ（柚香）シロップ
材料（作りやすい分量） ユコウ４～５個砂糖（果汁と同じ重さ） ユコウは横半分に切って、レモン絞り器などで果汁をしぼる しぼったユコウ果汁と同じ重さの砂糖を計る 鍋にユコウ果汁を入れ、弱火で加熱しながら砂糖を加える 鍋を回すようにして攪拌し、...
果汁シロップ ユコウ（柚香）ポン酢しょうゆ
材料（作りやすい分量） ユコウ４～５個しょうゆ適宜ダシの元（昆布、鰹節、干しシイタケなど）適宜 ユコウは横半分に切って、レモン絞り器などで果汁をしぼる しぼったユコウ果汁と同等の量のしょうゆを用意する ダシの元（適当な大きさに切った昆布や鰹...
調味料 アチャール用スパイスソース
材料（大さじ２分） クミン小さじ１／２（カレー香なので好みで省く）コリアンダー小さじ１ターメリック小さじ１／２（色を付けたくない場合は省く）豆板醤小さじ１（または チリパウダー小さじ１／２）ひまわり油（大豆油や米油でも可）大さじ２ 小さめの...
調味料 アチャール風ドレッシング
材料（作りやすい分量） アチャール用スパイスソース大さじ２酢100ｍLゆこう酢（またはレモン汁）大さじ２砂糖大さじ２塩小さじ１／２ アチャール用スパイスソースとそれ以外の材料を、すべてよく混ぜ合わせる
調味料 タマネギのアチャール風
材料（２人分） タマネギ１／２個ピーマン１個トマト（大玉）１／２個ショウガ（みじん切り）小さじ１調味料 アチャール用スパイスソース大さじ１ 酢100ｍL ゆこう酢（またはレモン汁）大さじ２ 砂糖大さじ２ 塩小さじ１／２ タマネギは繊維に沿っ...
調味料 浅漬けのもと
材料（作りやすい分量 約500ｍL） だし汁400ｍLしょうゆ大さじ３米酢大さじ３みりん大さじ２塩大さじ１鷹の爪１本 鷹の爪はへたを取って、揉むようにしてへたの穴から種を取り除く （より辛みを抑えたい場合は、内側の白いすじも取り除く） ボウ...
調味料 自家製クリームチーズ
材料（作りやすい分量） プレーンヨーグルト400ｇ塩麹大さじ１ ヨーグルトと塩麹をよく混ぜ合わせる キッチンペーパーを使って水を切る ３時間経ったら、二枚重ねのキッチンペーパーに取り替え、上から重しをして一晩水切りをする 新しいキッチンペー...