調味料

材料（作りやすい分量） ユコウ４～５個砂糖（果汁と同じ重さ） ユコウは横半分に切って、レモン絞り器などで果汁をしぼる しぼったユコウ果汁と同じ重さの砂糖を計る 鍋にユコウ果汁を入れ、弱火で加熱しながら砂糖を加える 鍋を回すようにして攪拌し、...

材料（作りやすい分量） ユコウ４～５個しょうゆ適宜ダシの元（昆布、鰹節、干しシイタケなど）適宜 ユコウは横半分に切って、レモン絞り器などで果汁をしぼる しぼったユコウ果汁と同等の量のしょうゆを用意する ダシの元（適当な大きさに切った昆布や鰹...

材料（大さじ２分） クミン小さじ１／２（カレー香なので好みで省く）コリアンダー小さじ１ターメリック小さじ１／２（色を付けたくない場合は省く）豆板醤小さじ１（または　チリパウダー小さじ１／２）ひまわり油（大豆油や米油でも可）大さじ２ 小さめの...

材料（２人分） タマネギ１／２個ピーマン１個トマト（大玉）１／２個ショウガ（みじん切り）小さじ１調味料　アチャール用スパイスソース大さじ１　酢100ｍL　ゆこう酢（またはレモン汁）大さじ２　砂糖大さじ２　塩小さじ１／２ タマネギは繊維に沿っ...

材料（作りやすい分量 約500ｍL） だし汁400ｍLしょうゆ大さじ３米酢大さじ３みりん大さじ２塩大さじ１鷹の爪１本 鷹の爪はへたを取って、揉むようにしてへたの穴から種を取り除く　（より辛みを抑えたい場合は、内側の白いすじも取り除く） ボウ...

材料（２人分） ダイコン（大）10cmくらいすりごま大さじ１　塩小さじ３／４　ゆこう酢（レモン汁）大さじ１　酢大さじ１　アチャール用スパイスソース大さじ１ ダイコンは拍子木に切る 調味料とすりごまをよく混ぜて、1.にからませる 数時間から一...