材料（２人分）
| 中アジ | ２～３匹 |
| 粗塩 | 適宜 |
| 合わせ酢 | |
| カツオ昆布だし | 125ｍL |
| 酢 | 25ｍL |
| スダチ絞り汁 | １個分 |
| 割りだし | |
| カツオ昆布だし | 35mL |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１／２ |
| スダチ絞り汁 | １／２個分 |
| 青ネギ | 適宜 |
| 穂ジソ | 適宜 |
- アジは三枚におろし、腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜く
- バットに粗塩を散らす（雪の降り始めくらいのまばらさで）
- アジの皮を下にして並べ、上からも薄く粗塩を振り、冷蔵庫で１時間おく
- 深いバットに合わせ酢を作り、３．をそのまま洗わずに入れ、涼しい場所に30分おいてしめる
- 合わせ酢からアジを取り出し、ペーパータオルを敷いたバットに並べ、冷蔵庫に1時間おく
- 食べるときに皮をひき、浅く切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切る
- アジを器に盛り、青ネギと穂ジソを天盛りにして、割だしを注ぐ
