フランス式「アップルパイ」

材料（直径18cmタルト型1台分）

1. フードプロセッサーに粉類、バター、塩を入れて、バターが米粒大のそぼろ状になるまで攪拌する
2. 冷水と酢を加えて、1秒ずつ攪拌することを15回繰り返し、ボウルに移す
3. ボウルの底からすくい上げるようにして、粉気がなくなるまで生地全体を混ぜる
4. 広げたラップに生地を移して薄い円柱状にまとめて包み、冷蔵庫に入れてひと晩（8時間以上）寝かせる
5. リンゴの皮をむき、8等分のくし形に切って種を取り除く
6. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、茶色いカラメル状になってきたら、バターを加え、ゴムベラで混ぜる
7. リンゴを加え、全体を混ぜ合わせたらシナモンパウダーを振り入れる
8. カラメルが溶けてリンゴ全体になじんだら、フタをして弱めの中火にし、途中で２回ほど混ぜながら１０分蒸し煮にする
9. フタを外し、強火にして汁気がなくなるまで炒めたら、バットに移して冷ましておく
10. ３０ｃｍ四方のクッキングシートを２枚作り、冷蔵庫で寝かせておいた生地の全体に打ち粉（強力粉、分量外）を軽くまぶして挟み込む
11. 麺棒で生地を約２５ｃｍの円形に伸ばす（生地が柔らかくなり扱いにくくなったら冷蔵庫で休ませる）
12. 型の上に生地を広げ、生地の縁を持って内側に一度倒し、戻して底の角に当てるよう軽く立てながら敷き込む（生地を押し込むとその部分が薄くなってしまうので押し込まない）
13. 乾燥しないように全体にラップをかけて冷蔵庫で１０分休ませる
14. 休ませた生地のラップを外し、型の縁に沿って包丁を斜め下に動かしながら、はみ出た生地を切り落とす
15. フォークで生地の底全体に穴を開ける
16. 飾り用のリンゴを縦半分に切り、スプーンで芯をくりぬき、軸の部分も切り落とす
17. 水平方向にリンゴを２～３ｍｍの厚さの薄切りにし、元の形を崩さないように斜め方向に重なり合うように倒す
18. １５．の生地に、９．のフィリングを詰め、ゴムべらで表面を平らにならしてから、１７．のリンゴを１／２個分ずつ並べる
19. ２００℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色が付くまで５０～６０分焼く
20. 鍋にアプリコットジャムと水を入れ、弱めの中火にかけて少し煮詰める
21. 焼き上がったパイの表面にハケでジャムを塗る