洋梨タルト

材料（直径18cmタルト型1台分）

1. バターは1cm角くらいにカットし、使う直前まで冷やしておく
2. タルト型に離型油をかけておく(またはバターを塗って粉を振っておく)
3. 薄力粉・粉砂糖・塩をフードプロセッサーに入れて軽く撹拌する
4. カットした冷たいバターを入れ、サラサラの粉チーズ状になるまで撹拌する
5. 生地用の卵を入れて撹拌する
6. 生地をラップに包み、冷蔵庫で休ませる(1時間〜できれば一晩)
7. 生地を室温に出してのばしやすいかたさにしたら、オーブンペーパーに挟んでめん棒で少しずつのばしていく（タルト型より一回り大きい23～24cmくらい）
8. 上のペーパーを外し、ひっくり返してタルト型の真ん中にのせる
9. 残りのペーパーも外して、生地を持ち上げるようにして、型の内側に沿わせる
10. めん棒を転がして余分な生地を切り落とす
11. フォークで生地に穴を開ける(ピケ)、ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす
12. アーモンドクリーム用のバターと卵を常温にもどす
13. バターにグラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる
14. 卵を少しずつ加えて、そのつどよく混ぜる
15. アーモンドプードルを加えてよく混ぜる
16. ６．のタルト台に、１５．のアーモンドクリームを入れて、ゴムべらで表面を平らにする
17. 洋梨を取り出して、キッチンペーパーでしっかり水気をとり、３～４ｍｍの厚さに切る
18. もう一度、キッチンペーパーで押さえて水気をとり、アーモンドクリームの上にのせる
19. スライスアーモンドを洋梨の間に散らす
20. 180℃に予熱しておいたオーブンで40〜45分間焼く
21. ケーキクーラーなどにのせておき、冷めたら型から外す
22. 耐熱容器に粉ゼラチン、水を入れてふやかす
23. ふんわりとラップをし600Wのレンジで30秒加熱して溶かし、砂糖も加えてしっかり混ぜる
24. ハケでタルトに塗る
25. あれば、ピスタチオダイス（分量外）と粉糖（分量外）をまわりに散らす