材料（作りやすい分量）
| ナス | ２本 |
| キュウリ | ２本 |
| ミョウガ | ３個 |
| ショウガ | １片 |
| 塩 | 野菜の重さの２％ |
| 赤シソ（葉のみ） | 120ｇ |
| 塩 | 赤シソの重さの10％ |
| 酢 | 大さじ４ |
| みりん | 大さじ３ |
- ナスを縦半分に切って３mm幅の斜め薄切りにし、水に浸してアク抜きをする
- キュウリとミョウガは縦半分に切って３mm幅の斜め薄切りに、ショウガは千切りにする
- ビニール袋に１．２．と、塩(野菜の重さの2％)を入れてよくもみ、空気を抜いて30分おく
- 水で赤シソを２回洗い、塩(赤じその重さの10%)の半量を加えて塩揉みする（手袋をしておけば手にシソの色が付かない）
- 赤シソから出た汁を捨て、残りの塩を加えてもう一度塩もみする
- 赤シソをしっかり絞り、ほぐしてざく切りにする（オーブンシートを敷いておくと、まな板にシソの色がうつらない）
- シソに酢を加えて10分漬ける（「もみしそ」）
- ３．の袋の隅を切り、水をしぼる
- 漬け込み用の入れ物に７．と８．を交互に重ねて入れ、最後にみりんを加えて軽く揉む
- 冷蔵庫で半日漬ける
