材料（18cm丸型１個分）
| 卵 | ３個 |
| 砂糖 | 90ｇ |
| 薄力粉 | 90ｇ |
| 無塩バター | 60ｇ |
- 型にバターを塗るか、オーブンペーパーを敷き詰めておく
- ボウルに卵を割り入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を入れて細かい泡が立つまで混ぜる
- 70℃の湯せんにかけて１～２分泡立て、人肌程度に温まったら湯せんから外す
- リボン状にゆっくりと落ちるようになるまで、高速→低速のハンドミキサーでしっかり泡立てる
- ふるった薄力粉を入れて、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくり混ぜる
- バターを溶かして、ゴムべらで受けながら回し入れ、よく混ぜ合わせる
- 型に生地を入れ、ボウルに残った分はゴムべらで取って、型の端のほうに入れる
- 170℃のオーブンで30分焼き、竹串をさして生地が着いてこなければ焼き上がり
- 型を20cmくらい落として空気を抜き、生地を型から外してひっくり返し、型をかぶせたまま冷やす
- ラップをかけて冷蔵庫で一晩おいて、生地をしっとりさせる
