寿司 野菜寿司ネタ（ナス皮揚げ焼き）
材料（６貫分） ナス２個焼き油大さじ１味噌大さじ１みりん大さじ１寿司飯適宜 なすの皮を厚めに４面そぎ取る 縦置きにして、上下方向に包丁で切れ目（すじ）を入れ、油を塗る（切れてしまわないように、上下の端には切れ目を入れない） フライパンに油を...
寿司 寿司 野菜寿司ネタ（シイタケ）
材料（６貫分） シイタケ６枚スダチ１個塩少々寿司飯適宜 シイタケは汚れを拭き取り、軸を切り取る フライパンにシイタケを裏返しに入れて塩少々をふり、弱火で５分焼く 寿司飯を握り、シイタケをのせて、その上に、輪切りの薄切りにしたスダチを飾る
ジャム フキのアンゼリカ
材料（作りやすい分量） フキ１束砂糖下ごしらえ後のフキの重量の８０％～１００％重曹小さじ１（水１Lあたり）レモン汁（クエン酸）少々 フキを鍋に入る長さに切り、塩（分量外）で板ずりをする 鍋にたっぷりの水を入れて重曹を入れ、フキを２分ゆでる ...
揚げ物 油揚げとんかつ
材料（２人分） 油揚げ（大きめ）１枚豚こま肉２００ｇかたくり粉大さじ１塩少々コショウ適宜焼き油大さじ２～３ 油揚げの上で麺棒や菜箸を転がしてほぐしてから、縦置きにして上下半分に切り裏返す 豚こま肉に塩、コショウをふってなじませ、かたくり粉を...
蒸し菓子 豆腐蒸しパン
材料（４ｃｍココット型６個分） 充填豆腐１００ｇ薄力粉１００ｇ油（サラダ油など）大さじ１砂糖大さじ２＋１／２ベーキングパウダー４ｇ 豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる １．に砂糖と油を加えよく混ぜる さらに、ふるった...
蒸し菓子 バナナ蒸しパン
材料（４ｃｍココット型６個分） バナナ（皮をむいた状態で）１００ｇ薄力粉１００ｇ牛乳大さじ３油（サラダ油など）大さじ１砂糖大さじ１＋１／２ベーキングパウダー４ｇ バナナは、マッシャーなどでまんべんなくつぶす １．に砂糖と牛乳と油を加えよく混...
蒸し菓子 ジャガイモ蒸しパン
材料（４ｃｍココット型６個分） ジャガイモ（皮をむいた状態で）１００ｇ薄力粉１００ｇ牛乳大さじ２油（サラダ油など）大さじ１砂糖大さじ２ベーキングパウダー４ｇ ジャガイモの皮をむいてすりおろす １．に砂糖と牛乳と油を加えよく混ぜる さらに、ふ...
煮物 牛肉と切り干し大根のしぐれ煮
材料（３～４人分） 牛こまぎれ肉１５０ｇ切り干し大根（乾燥）５０ｇニンジン１／２本（５０ｇ）ゴマ油大さじ１【調味料】 しょうゆ大さじ３ 酒大さじ２ みりん大さじ２ 砂糖大さじ１ 切り干し大根は洗って2時間ほどたっぷりの水に浸して戻し、水けを...
前菜 棒棒鶏（ほったらかしステーキ風）
材料（２人分） 鶏むね肉２００ｇ程度のかたまりきゅうり１本豆板醤で作るバンバンジーソース大さじ４ 鶏むね肉を、「鶏むね肉のほったらかしステーキ」に従って火を通す キュウリを千切りにして皿に敷く １．が冷めたら、一口大に裂いて、２．の上に盛り...
焼き物 鶏むね肉のほったらかしステーキ
材料（２人分） 鶏むね肉２００ｇ程度のかたまりコショウ適宜塩少々 冷たいままの焦げ付かないフライパンに鶏むね肉の皮目を下にしてぴったり置く ふたをせず、ごく弱火で30分加熱する（鶏肉は触らず放置する） ひっくり返して、火を止め、ふたをして５...