冷菓 焼かないカボチャプリン
材料（４人分） スフレ型（容量80ｍL程度のもの）４個カボチャ（緑色の皮はむく）100ｇ牛乳140ｍL生クリーム40ｍLグラニュー糖40ｇアガー３ｇ（または、粉ゼラチン)５ｇ飾り用 生クリーム40ｍL グラニュー糖10ｇ シナモンパウダー少...
冷菓 
焼き菓子 フランス式「アップルパイ」
材料（直径18cmタルト型1台分） 【土台の生地（パート・ブリゼ）】 薄力粉６０ｇ 強力粉６０ｇ 無塩バター（１cm角切りにして冷やす）６０ｇ 塩 １．５ｇ 冷水４５ｍL 酢小さじ１【フィリング（りんごのコンポート）】 リンゴ３個 グラニュ...
揚げ物 冬瓜の青のりしょうゆ焼き
材料（２人分） 冬瓜１／４個かたくり粉大さじ２揚げ油適量調味料 しょうゆ大さじ１ 青のり大さじ１／２ おろしニンニク小さじ１／２ 冬瓜はワタと種を除いて皮をむき、スティック状に切る ポリ袋に調味料と冬瓜を入れ、10分なじませる ポリ袋の水分...
冷菓 洋梨のコンポート
材料（２個分） 洋梨２個白ワイン100ｍL水200ｍL砂糖60ｇレモン汁大さじ１ 洋梨は縦４つに切り、芯を取り除き、皮を縦方向にむく 鍋に白ワイン、水、砂糖を入れて混ぜ、中火で煮立たせる 弱火にして洋梨を入れ、クッキングシートで落とし蓋をし...
焼き菓子 カラメルバームクーヘン
材料（４個分） 卵２個はちみつ大さじ４無塩バター40ｇ砂糖大さじ２牛乳50ｍLホットケーキミックス100ｇ●カラメル 砂糖大さじ２ 水大さじ１ 卵焼き器（18ｃｍ×13ｃｍ）を用意する アルミホイルを卵焼き器と同じ幅に折りたたんで、丸めて円...
揚げ物 三国チキン南蛮
材料（２人分） 鶏むね肉１枚（300ｇ）小麦粉適量卵１個オリーブオイル小さじ１揚げ油適量●ソミュール液 水50ｍL 塩小さじ１ 砂糖小さじ１●南蛮たれ しょうゆ大さじ１ ホワイトバルサミコ酢25ｍL （または、米酢25ｍL＋砂糖 小さじ１）...
焼き物 鶏肉のビネガー煮
材料（２人分） 鶏もも肉２枚（400ｇ）タマネギ１個（200ｇ）トマト１個（200ｇ）白ワインビネガー（または米酢）７０ｍL無塩バター（１ｃｍに角切りして冷やす）３０ｇ塩適量コショウ適量 タマネギは縦半分に切って、さらに繊維に沿って１ｃｍの...
マリネ 揚げカボチャのマリネ
材料（４人分） カボチャ（わたもそのままで）200ｇ揚げ油適宜塩少々酢大さじ２ニンニク１片 カボチャはわたを取らずに、３cm角に切る（堅い種は取り除いておく） フライパンに油を入れ、中火で10分カボチャを揚げ焼きにする（カボチャが半分程度は...
揚げ物 オクラの唐揚げ
材料（２人分） オクラ６本かたくり粉小さじ１揚げ油適宜塩少々カレー粉少々 オクラは洗って、ヘタの部分を処理し、揚げたときに爆発しないよう一カ所包丁の先で刺しておく ビニール袋にかたくり粉を入れ、水分を拭き取ったオクラを入れて口をつまみ、上下...
お好み焼き オクラのチヂミ
材料（２人分） オクラ４本ごま油大さじ２生地 薄力粉75ｇ かたくり粉20ｇ 塩少々 鶏ガラスープ（顆粒）小さじ１／２ 卵１／２個 水100ｍL ボウルに生地の材料を入れ泡立て器でだまがなくなるまでよく混ぜる オクラはガクの部分を処理して、...