材料（作りやすい分量）
| 豚バラ肉 | 500ｇ |
| 粗塩 | 25ｇ |
| （または 塩麹） | （75ｇ ： 肉重量の15％） |
| 砂糖 | 10ｇ |
| 黒コショウ | ５g |
| ローリエ | ４枚 |
- 肉をよく洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取り、フォークを突き刺して穴を開ける
- ローリエ以外の調味料をよく混ぜて、肉にすり込む
- 肉をローリエといっしょに保存袋に入れて、冷蔵庫で保存する
- 一日一回、肉を揉んで上下を返し、１週間おく
- 表面のスパイスを洗い流し、30分おきに水を替えながら、３時間ほど水につけて塩を抜く
- 肉の一部を切り取って焼き、少し薄味くらいに塩が抜けていることを確かめる
- 肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、冷蔵庫で１日おいて乾燥させる（ぴちっとシートを使ってもよい）
- 肉を室温にもどしてから、スモーカーでスモークチップを入れて２時間燻製する
