材料（６貫分）
| エリンギ（軸の太いもの） | ２本 |
| 白だし | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ２ |
| すだち | １個 |
| 寿司飯 | 適宜 |
- エリンギのカサは切り落とし、軸の部分を厚さ３ｍｍの長方形の薄切りにする
- １．のエリンギの表面に、包丁の刃先を使って斜めに格子状に細かく切れ目を入れる（エリンギの厚さの１／３くらいまで）
- 鍋に水と白だしを入れて沸騰させ、そこにエリンギを並べて弱火で2分煮る好み
- エリンギを冷まして、握る前にキッチンペーパーで水分しっかり拭き取る
- 寿司飯を握り、エリンギをのせて、その上に、スダチの薄切りをのせる
