材料（２人分）
| 鶏むね肉 | １枚（300ｇ） |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | １個 |
| オリーブオイル | 小さじ１ |
| 揚げ油 | 適量 |
| ●ソミュール液 | |
| 水 | 50ｍL |
| 塩 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| ●南蛮たれ | |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| ホワイトバルサミコ酢 | 25ｍL |
| （または、米酢 | 25ｍL＋砂糖 小さじ１） |
| 七味唐辛子 | ひとつまみ |
| ●タルタルソース | |
| マヨネーズ | 60ｇ |
| トマトケチャップ | 30ｇ |
| ゆで卵（粗みじん切り） | １個分 |
| タマネギ（みじん切り） | 大さじ２ |
| ●飾り付け | |
| パセリ | １枝 |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ１ |
- 南蛮たれとソミュール液の材料を、それぞれバットでよく混ぜ合わせる
- タルタルソースの材料は、軽く混ぜ合わせておく
- 鶏むね肉は皮を取り除き、繊維に沿って１ｃｍの厚さのそぎ切りにしてソミュール液のバッドにいれ、表面にラップを貼り付けて冷蔵庫で15分おく
- 卵を溶きほぐして、さらにオリーブオイルを加えて、よく混ぜる
- 鶏肉の汁気を拭き取って小麦粉を薄くまぶし、４．にくぐらせる
- 揚げ油を140℃～150℃に熱し、５．の鶏肉を入れて、衣が固まったら170℃まで火を強めて、合計５～６分揚げる
- 鶏肉が熱いうちに、南蛮たれのバットにつけて、たれをからめる
- 器にタルタルソースを敷いて、パセリの枝を添え、鶏肉を盛ってパセリを振りかける
