寿司 野菜寿司ネタ（ナス皮揚げ焼き）
材料（６貫分） ナス２個焼き油大さじ１味噌大さじ１みりん大さじ１寿司飯適宜 なすの皮を厚めに４面そぎ取る 縦置きにして、上下方向に包丁で切れ目（すじ）を入れ、油を塗る（切れてしまわないように、上下の端には切れ目を入れない） フライパンに油を...
寿司 寿司 野菜寿司ネタ（油揚げの蒲焼き）
材料（６貫分） 油揚げ１枚蒲焼きのたれ適量寿司飯適宜 油揚げをキッチンペーパーではさみ、両手でパンパンたたく 油揚げの端を切って二枚に分け、短冊型に３等分する フライパンで油揚げの両面を、焦がさないように空焼きする 油揚げの内側に蒲焼きのタ...
寿司 野菜寿司ネタ（シイタケ）
材料（６貫分） シイタケ６枚スダチ１個塩少々寿司飯適宜 シイタケは汚れを拭き取り、軸を切り取る フライパンにシイタケを裏返しに入れて塩少々をふり、弱火で５分焼く 寿司飯を握り、シイタケをのせて、その上に、輪切りの薄切りにしたスダチを飾る
調味料 アチャール用スパイスソース
材料（大さじ２分） クミン小さじ１／２（カレー香なので好みで省く）コリアンダー小さじ１ターメリック小さじ１／２（色を付けたくない場合は省く）豆板醤小さじ１（または チリパウダー小さじ１／２）ひまわり油（大豆油や米油でも可）大さじ２ 小さめの...
調味料 アチャール風ドレッシング
材料（作りやすい分量） アチャール用スパイスソース大さじ２酢100ｍLゆこう酢（またはレモン汁）大さじ２砂糖大さじ２塩小さじ１／２ アチャール用スパイスソースとそれ以外の材料を、すべてよく混ぜ合わせる
調味料 タマネギのアチャール風
材料（２人分） タマネギ１／２個ピーマン１個トマト（大玉）１／２個ショウガ（みじん切り）小さじ１調味料 アチャール用スパイスソース大さじ１ 酢100ｍL ゆこう酢（またはレモン汁）大さじ２ 砂糖大さじ２ 塩小さじ１／２ タマネギは繊維に沿っ...
調味料 浅漬けのもと
材料（作りやすい分量 約500ｍL） だし汁400ｍLしょうゆ大さじ３米酢大さじ３みりん大さじ２塩大さじ１鷹の爪１本 鷹の爪はへたを取って、揉むようにしてへたの穴から種を取り除く （より辛みを抑えたい場合は、内側の白いすじも取り除く） ボウ...
調味料 自家製クリームチーズ
材料（作りやすい分量） プレーンヨーグルト400ｇ塩麹大さじ１ ヨーグルトと塩麹をよく混ぜ合わせる キッチンペーパーを使って水を切る ３時間経ったら、二枚重ねのキッチンペーパーに取り替え、上から重しをして一晩水切りをする 新しいキッチンペー...
焼き菓子 ガトーショコラ
材料（18ｃｍパウンド型） ブラックチョコレート100ｇ卵（白身と黄身に分ける）２個無塩バター80ｇグラニュー糖40ｇココアパウダー大さじ１薄力粉大さじ１粉砂糖適量 白身を泡立てながら、グラニュー糖の半分を入れメレンゲを作る 黄身にグラニュ...
焼き菓子 水切りヨーグルトのチーズ風ケーキ
材料（18ｃｍパウンド型） 水切りヨーグルト150ｇ(400ｇヨーグルトパック1個分）卵２個はちみつ大さじ４（80ｇ）砂糖大さじ２（18ｇ）レモン汁大さじ１薄力粉大さじ４（36ｇ） ヨーグルトを一晩冷蔵庫で水切りする パウンド型にクッキング...