冷菓 洋梨のコンポート
材料（２個分） 洋梨２個白ワイン100ｍL水200ｍL砂糖60ｇレモン汁大さじ１ 洋梨は縦４つに切り、芯を取り除き、皮を縦方向にむく 鍋に白ワイン、水、砂糖を入れて混ぜ、中火で煮立たせる 弱火にして洋梨を入れ、クッキングシートで落とし蓋をし...
冷菓 揚げ物 三国チキン南蛮
材料（２人分） 鶏むね肉１枚（300ｇ）小麦粉適量卵１個オリーブオイル小さじ１揚げ油適量●ソミュール液 水50ｍL 塩小さじ１ 砂糖小さじ１●南蛮たれ しょうゆ大さじ１ ホワイトバルサミコ酢25ｍL （または、米酢25ｍL＋砂糖 小さじ１）...
焼き物 鶏肉のビネガー煮
材料（２人分） 鶏もも肉２枚（400ｇ）タマネギ１個（200ｇ）トマト１個（200ｇ）白ワインビネガー（または米酢）７０ｍL無塩バター（１ｃｍに角切りして冷やす）３０ｇ塩適量コショウ適量 タマネギは縦半分に切って、さらに繊維に沿って１ｃｍの...
マリネ 揚げカボチャのマリネ
材料（４人分） カボチャ（わたもそのままで）200ｇ揚げ油適宜塩少々酢大さじ２ニンニク１片 カボチャはわたを取らずに、３cm角に切る（堅い種は取り除いておく） フライパンに油を入れ、中火で10分カボチャを揚げ焼きにする（カボチャが半分程度は...
揚げ物 オクラの唐揚げ
材料（２人分） オクラ６本かたくり粉小さじ１揚げ油適宜塩少々カレー粉少々 オクラは洗って、ヘタの部分を処理し、揚げたときに爆発しないよう一カ所包丁の先で刺しておく ビニール袋にかたくり粉を入れ、水分を拭き取ったオクラを入れて口をつまみ、上下...
お好み焼き オクラのチヂミ
材料（２人分） オクラ４本ごま油大さじ２生地 薄力粉75ｇ かたくり粉20ｇ 塩少々 鶏ガラスープ（顆粒）小さじ１／２ 卵１／２個 水100ｍL ボウルに生地の材料を入れ泡立て器でだまがなくなるまでよく混ぜる オクラはガクの部分を処理して、...
焼き菓子 カボチャのケーキ
材料（18cm丸型） カボチャ300ｇ（ワタを除いて）砂糖80ｇ卵３個牛乳150ｍL薄力粉大さじ４バター100ｇ カボチャは皮付きのまま一口大に切る（ケーキの仕上がりを均一な黄色にしたければ、緑色の皮をむく） カボチャの600Ｗの電子レンジ...
炒め物 麻婆水茄子
材料（２人分） ナス（水茄子）２本ひき肉20ｇナス炒め油大さじ１ひき肉炒め油小さじ１①調味料大さじ４ 酒小さじ１ 甜麺醤小さじ１ または 味噌小さじ１ 砂糖小さじ１／２ しょうゆ小さじ１／６ ごま油小さじ１／６②調味料 ニンニク（す...
サラダ 水茄子の和風サラダ
材料（作りやすい分量） ナス（水茄子）１本塩少々キュウリ１／２本新ショウガ甘酢漬け大さじ１ごま油大さじ１すりごま大さじ１ ナスは一口大に裂き、塩少々をふってなじませる キュウリ、ショウガは、千切りにする ナスの水を軽くしぼり、残りのすべての...
サラダ 水茄子と生ハムのカルパッチョ
材料（２人分） ナス（水茄子）１本生ハムスライス２枚タマネギ１／４個ベビーリーフ（またはレタス）40ｇオリーブオイル大さじ１パルメザンチーズ適宜レモン汁少々イタリアンスパイス適宜フレンチドレッシング適宜漬け塩水 水400ｍL 塩小さじ１ ナ...