燻製 10日で作るベーコン
材料（作りやすい分量） 豚バラ肉500ｇ粗塩25ｇ（または 塩麹）（75ｇ ： 肉重量の15％）砂糖10ｇ黒コショウ５gローリエ４枚 肉をよく洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取り、フォークを突き刺して穴を開ける ローリエ以外の調味料をよ...
燻製 
煮物 東坡肉（とんぽうろう）と煮卵
材料（作りやすい分量） 豚バラ肉（塊）１ｋｇ煮汁 紹興酒カップ２＋１／２ しょうゆ大さじ５ 砂糖50ｇ 塩小さじ１ 水カップ４ しょうが２片 白ネギ１本 八角１個卵８個チンゲンサイ２株 豚肉は４等分し鍋に入れ、たっぷりの水に入れて火にかけ、...
焼き菓子 基本のタルト台
材料（18cmタルト型（底取式）） 無塩バター50ｇ砂糖30ｇ塩ひとつまみ卵黄１個薄力粉100ｇ バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を入れて、白っぽくふんわりするまで混ぜる 卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて、切るように混ぜる 手でひ...
生菓子 団子の作り方
材料（４個刺しの串５本分） 上新粉／米粉200ｇ熱湯200ｇ串５本 ボウルに上新粉を入れ、沸騰している熱湯を注ぎ、菜箸などで手早くかき混ぜる ざっとまとまったら手でよくこねて、全体に水分が行き渡るようにする 蒸し器をわかして、濡らして絞った...
炒め物 豚肉とレンコンの炒め煮
材料（４人分） 豚肉薄切り200ｇレンコン450ｇ油大さじ１／２＋１／２しょうゆ大さじ３みりん大さじ１砂糖大さじ２ レンコンは皮をむき、３ｃｍ幅のいちょう切りにして水にさらす 豚肉は一口大に切る フライパンに大さじ１／２の油を熱し、豚肉をほ...
混ぜご飯 鶏ゴボウご飯
材料（４人分） 米２合鶏もも肉１枚（260ｇ）ゴボウ１本（150ｇ）ショウガ１片しょうゆ大さじ３砂糖大さじ１＋１／２酒大さじ１油大さじ１三つ葉１／３束 米は洗って、炊飯器指定の水加減で炊く 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、1.5ｃｍ角に切る ...
寿司 寿司飯（ゆこう酢利用）
材料（白米３合分） 白米３合寿司酢（ゆこう酢利用）100ｇ(白米炊き上がり1,000ｇの10%） ゆこう酢大さじ２＋小さじ１（35ｍL) 砂糖大さじ１＋１／２ 塩小さじ２ 寿司酢の材料を合わせてよくかき混ぜる ご飯が炊き上がったら、寿司桶か...
寿司 野菜寿司ネタ（パプリカ）
材料（６貫分） パプリカ１個しょうゆ大さじ１サラダ油大さじ１酢大さじ１／２寿司飯適宜 パプリカは焼き網やオーブントースターで皮が黒く焦げるまで焼く あら熱がとれたら、皮をむいてへたと種を取り除き、ネタサイズに切る しょうゆ、酢、油を混ぜ合わ...
寿司 野菜寿司ネタ（キュウリ軍艦）
材料（６貫分） キュウリ（またはズッキーニ）１本ミニトマト６個オクラ３本ドレッシング少々寿司飯適宜 オクラは板ずりをして小口に切る トマトは８つに切って、オクラとドレッシングで和える キュウリはピーラーまたはスライサーで縦方向に長く切り、塩...
寿司 野菜寿司ネタ（ナス皮揚げ焼き）
材料（６貫分） ナス２個焼き油大さじ１味噌大さじ１みりん大さじ１寿司飯適宜 なすの皮を厚めに４面そぎ取る 縦置きにして、上下方向に包丁で切れ目（すじ）を入れ、油を塗る（切れてしまわないように、上下の端には切れ目を入れない） フライパンに油を...