サラダ 水茄子と生ハムのカルパッチョ
材料（２人分） ナス（水茄子）１本生ハムスライス２枚タマネギ１／４個ベビーリーフ（またはレタス）40ｇオリーブオイル大さじ１パルメザンチーズ適宜レモン汁少々イタリアンスパイス適宜フレンチドレッシング適宜漬け塩水 水400ｍL 塩小さじ１ ナ...
サラダ 
焼き菓子 スポンジケーキ
材料（18cm型） 無塩バター60ｇ砂糖90ｇ卵３個薄力粉90ｇ 丸型にオーブンペーパーを敷く バターを湯せんで溶かしておく ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、砂糖を加えて細かい泡が立つまで混ぜる 70℃の湯を張った鍋...
煮物 鶏もも肉とカボチャの甘煮
材料（４人分） カボチャ400ｇ鶏もも肉240ｇ酒大さじ２しょうゆ大さじ２みりん大さじ２砂糖小さじ２ カボチャは2.5cm角に切り、鶏もも肉は一口大に切る 鍋に調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ５分煮る 肉の上からカボチャを入れ...
オーブン 坊ちゃんカボチャのグラタン
材料（４人分） 坊ちゃんカボチャ４個ナス１本シイタケ２枚タマネギ１／２個合い挽き肉60ｇ薄力粉大さじ２牛乳200ｍL塩小さじ１／２コショウ少々バター24ｇピザ用チーズ40ｇ カボチャはよく洗い、へた側１／４を切って、わたをスプーンでくり抜く...
和え物 ゴーヤとニンジンのナムル
材料（２人分） ゴーヤ１／２本ニンジン１／４本調味料 ニンニク１／２片 塩小さじ１／３ 砂糖小さじ１／３ ごま油小さじ１ 白いりごま小さじ１ ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取り除き、スライサーで薄切りにする ニンジンは千切り器で千切りにする ...
サラダ ゴーヤのサラダ
材料（２人分） ゴーヤ中１本タマネギ１／４個青ネギ１本鰹節パック（２ｇ程度）１袋塩少々コショウ少々マヨネーズ大さじ３ ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取り除く スライサーなどでゴーヤを薄く切る 1000ｍLの湯を沸かし、塩小さじ１／２（分量外）...
揚げ物 ゴーヤの唐揚げ
材料（２人分） ゴーヤ１／２本しょうゆ大さじ１かたくり粉大さじ１（適宜）揚げ油適宜 ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取り除き、１ｃｍ厚に切り、しょうゆに10分つけておく ゴーヤの水分を切って、かたくり粉をまぶし、160℃の油で４分揚げる
燻製 10日で作るベーコン
材料（作りやすい分量） 豚バラ肉500ｇ粗塩25ｇ（または 塩麹）（75ｇ ： 肉重量の15％）砂糖10ｇ黒コショウ５gローリエ４枚 肉をよく洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取り、フォークを突き刺して穴を開ける ローリエ以外の調味料をよ...
煮物 東坡肉（とんぽうろう）と煮卵
材料（作りやすい分量） 豚バラ肉（塊）１ｋｇ煮汁 紹興酒カップ２＋１／２ しょうゆ大さじ５ 砂糖50ｇ 塩小さじ１ 水カップ４ しょうが２片 白ネギ１本 八角１個卵８個チンゲンサイ２株 豚肉は４等分し鍋に入れ、たっぷりの水に入れて火にかけ、...
焼き菓子 基本のタルト台
材料（18cmタルト型（底取式）） 無塩バター50ｇ砂糖30ｇ塩ひとつまみ卵黄１個薄力粉100ｇ バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を入れて、白っぽくふんわりするまで混ぜる 卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて、切るように混ぜる 手でひ...