果汁シロップ ユコウ（柚香）ポン酢しょうゆ
材料（作りやすい分量） ユコウ４～５個しょうゆ適宜ダシの元（昆布、鰹節、干しシイタケなど）適宜 ユコウは横半分に切って、レモン絞り器などで果汁をしぼる しぼったユコウ果汁と同等の量のしょうゆを用意する ダシの元（適当な大きさに切った昆布や鰹...
果汁シロップ 
冷菓 かぼちゃジュース（MuggleNetレシピ改：スムージー風）
イギリスのカボチャは、日本で一般に売られているカボチャ（粉質のもの）とは違って、瓜に近い果肉とのことで、カボチャジュースも本来は、そのカボチャをジューサーで絞ることになっている。が、日本のカボチャをジューサーにかけると搾りかすが膨大になると...
マリネ カボチャのマリネ
材料（作りやすい分量） カボチャ１／８個（200ｇ）タマネギ１／４個酢大さじ１塩少々油大さじ１ローズマリー適宜 カボチャは厚さ１cmに切り、タマネギはくし形に薄く切り、ローズマリーは葉を細かく刻む フライパンに油とローズマリーを入れて熱し、...
冷菓 焼かないカボチャプリン
材料（４人分） スフレ型（容量80ｍL程度のもの）４個カボチャ（緑色の皮はむく）100ｇ牛乳140ｍL生クリーム40ｍLグラニュー糖40ｇアガー３ｇ（または、粉ゼラチン)５ｇ飾り用 生クリーム40ｍL グラニュー糖10ｇ シナモンパウダー少...
焼き菓子 フランス式「アップルパイ」
材料（直径18cmタルト型1台分） 【土台の生地（パート・ブリゼ）】 薄力粉６０ｇ 強力粉６０ｇ 無塩バター（１cm角切りにして冷やす）６０ｇ 塩 １．５ｇ 冷水４５ｍL 酢小さじ１【フィリング（りんごのコンポート）】 リンゴ３個 グラニュ...
揚げ物 冬瓜の青のりしょうゆ焼き
材料（２人分） 冬瓜１／４個かたくり粉大さじ２揚げ油適量調味料 しょうゆ大さじ１ 青のり大さじ１／２ おろしニンニク小さじ１／２ 冬瓜はワタと種を除いて皮をむき、スティック状に切る ポリ袋に調味料と冬瓜を入れ、10分なじませる ポリ袋の水分...
冷菓 洋梨のコンポート
材料（２個分） 洋梨２個白ワイン100ｍL水200ｍL砂糖60ｇレモン汁大さじ１ 洋梨は縦４つに切り、芯を取り除き、皮を縦方向にむく 鍋に白ワイン、水、砂糖を入れて混ぜ、中火で煮立たせる 弱火にして洋梨を入れ、クッキングシートで落とし蓋をし...
揚げ物 三国チキン南蛮
材料（２人分） 鶏むね肉１枚（300ｇ）小麦粉適量卵１個オリーブオイル小さじ１揚げ油適量●ソミュール液 水50ｍL 塩小さじ１ 砂糖小さじ１●南蛮たれ しょうゆ大さじ１ ホワイトバルサミコ酢25ｍL （または、米酢25ｍL＋砂糖 小さじ１）...
焼き物 鶏肉のビネガー煮
材料（２人分） 鶏もも肉２枚（400ｇ）タマネギ１個（200ｇ）トマト１個（200ｇ）白ワインビネガー（または米酢）７０ｍL無塩バター（１ｃｍに角切りして冷やす）３０ｇ塩適量コショウ適量 タマネギは縦半分に切って、さらに繊維に沿って１ｃｍの...
マリネ 揚げカボチャのマリネ
材料（４人分） カボチャ（わたもそのままで）200ｇ揚げ油適宜塩少々酢大さじ２ニンニク１片 カボチャはわたを取らずに、３cm角に切る（堅い種は取り除いておく） フライパンに油を入れ、中火で10分カボチャを揚げ焼きにする（カボチャが半分程度は...